想吃素馅饺子，却不知道包啥，这里有16种素馅搭配，下次再不知道吃啥的时候，就来看看。

16种素馅饺子配方

韭菜鸡蛋馅

鸡蛋打散，倒入热锅中炒成碎块，盛出备用，韭菜洗净控干水分后切碎，加一勺香油拌匀，防出水，接着加入炒好的鸡蛋，加盐、生抽、胡椒粉，拌匀即可。

白菜粉条馅

粉条提前泡软，切小段备用，白菜切碎后加1勺盐腌10分钟，挤干水分，接着把白菜、粉条放在一起，加入生抽、香油、五香粉、少许盐，拌匀即可。

白菜豆腐馅

白菜切碎后加一勺盐腌10分钟，挤干水分，老豆腐捏碎，干煸一下去水气，凉后与白菜碎混合，加入生抽、香油、白胡椒粉、辣椒粉，再淋点热油提香，拌匀即可。

西葫芦鸡蛋馅

鸡蛋打散炒碎，晾凉备用，西葫芦擦丝，加少许盐杀水后挤干切碎，把鸡蛋和西葫芦混合，加入香油、生抽、少许胡椒粉、半勺盐，拌匀即可。

胡萝卜鸡蛋馅

粉条温水泡软后切小段，胡萝卜剁碎后煸炒1分钟，晾凉备用，鸡蛋打散炒成碎块，接着把三样混在一起，加入盐、生抽、香油、五香粉，拌匀即可。

榨菜豆腐馅

榨菜切碎后用清水泡5分钟去咸味，豆腐捏碎煸炒一下炒干水分，盛出后洒少许盐拌匀，晾凉后与榨菜混合，加入葱花、辣椒面，淋上热油激香，拌匀即可。

菠菜粉丝馅

粉丝温水泡软，剪成小段备用，鸡蛋打散炒成碎块，菠菜焯水后挤干水分切碎，把菠菜、粉丝、鸡蛋混在一起，加入盐、香油、生抽、胡椒粉，拌匀即可。

南瓜鸡蛋馅

南瓜切成小颗粒，加一点盐腌5分钟，挤掉水分，鸡蛋炒碎，放凉备用，木耳泡发后切碎末，把这三种混在一起，加入盐、香油、少许白胡椒粉，拌匀即可。

青椒茄子馅

青椒切丁，煸炒一下去生味，不用炒太熟，保持微微脆感就可以，茄子切成小丁，加点盐腌10分钟，挤干水分后小火煸炒2分钟，这样能去掉涩味，鸡蛋打散炒碎，把这三种食材放在一个大碗里，加入盐、香油、少许白胡椒粉，拌匀即可。

香菇芹菜馅

芹菜和胡萝卜切碎末，加一点盐腌5分钟，挤干水分；香菇泡发切丁，干煸一下去水气，虾皮洗干净，去咸味和杂质，防止吃起来太咸或腥，鸡蛋打散炒碎，晾凉备用，要不然热的容易让蔬菜出水，影响馅料状态，完后将所有食材混合，加入盐、蚝油、香油、白胡椒粉，拌匀即可。

荠菜鸡蛋馅

荠菜焯水后挤干水分剁碎，胡萝卜切丁，干煸1分钟，这样能去掉生味，收干水分，它还能让胡萝卜更香甜，粉条泡软切段备用，鸡蛋打散炒碎，将所有食材放在一起，加入适量盐、香油和少许白胡椒粉，拌匀即可，香油最后加，拌好就包，能锁住香气，这样味道更浓郁。

白菜香菇馅

先把白菜剁碎，加点盐腌一会，然后把多余的水分挤掉，香菇泡发后切丁，挤干水分，葱花切碎备用，锅中倒入少许油，先把香菇炒香，再加入葱花稍微翻炒一下，把它们晾凉后与白菜混合，加入适量盐、生抽、香油、胡椒粉拌匀，也可以加点蚝油提升鲜味感，香油要最后放，如果提前放的话会导致香味挥发。

土豆胡萝卜馅

木耳泡发后焯一下水，不仅能去除杂质和异味，还能提升口感，之后把它切成碎末，土豆和胡萝卜剁碎，葱花切碎备用，锅中倒少许油，先将葱花爆香，然后放入土豆胡萝卜快速翻炒，稍微软了就可以把它们盛出来，晾凉后与木耳混合，加入适量盐、辣椒粉、孜然粉和香油，轻轻拌匀即可，不要像肉馅那样猛搅，以免出水多，影响口感。

茼蒿鸡蛋馅

茼蒿洗净之后要焯一下水，挤干水分后切碎备用，鸡蛋打散后炒成碎块，晾凉备用，胡萝卜剁碎后干煸1分钟，这样能去除生味，激发它的香气，把所有食材混在一起，加入盐、香油和白胡椒粉调味，拌匀即可，香油最后放，这样能够锁住香气，不建议加重口调料，这个饺子馅主要是以清香为主。

白菜鸡蛋馅

白菜剁碎后，加一点盐腌5分钟，挤干水分备用，白菜水分特别多，要是不挤干的话，包的时候容易破皮，鸡蛋打散炒碎，晾凉后与白菜混合，加入盐、胡椒粉、生抽、香油和鸡精，拌匀即可，准备完馅就直接包，白菜馅时间放久了容易出水，馅调好了就尽快包，这样口感好。

黄瓜鸡蛋馅

先把黄瓜切碎，加点盐腌10分钟，然后挤干水分，黄瓜水分多，直接拌容易出水，要把水分挤干净了再拌，胡萝卜切碎煸炒30秒，木耳泡发后要焯一下水，切碎备用，鸡蛋打散炒碎，晾凉后把所有食材混在一起，加入葱花、盐、香油、白胡椒粉和鸡精，拌匀即可，调味尽量清淡、不过重，这个馅的特点就是清香爽口。