在北京博大精深的美食体系中，有一个门类格外精致秀雅，它曾深锁于红墙黄瓦的宫苑之内，专供帝王后妃享用，那便是宫廷点心。如今，这些点心已飞入寻常百姓家，但从其选料、工艺到形制，依然保留着那份极致的细腻与讲究，尤以豌豆黄和芸豆卷为代表。

豌豆黄，有粗、细之分，而宫廷御膳的，自然是那“细豌豆黄”。它选用上等的白豌豆，去皮磨碎，经过浸泡、煮烂、过筛、炒制等多个步骤，去掉所有的豆皮和颗粒，只留下最细腻的豆泥。然后加入白糖、桂花等，用微火慢炒，直到水分蒸发，达到适宜的稠度，再倒入模具中定型。成品豌豆黄，色泽浅黄，质地细腻如脂，触手温润。用小铲取一块入口，不用咀嚼，便会温柔地化开，口感清凉沙甜，带着淡淡的豆香与桂花香，清爽宜人，是春夏时节极受欢迎的茶点。

芸豆卷，其制作工艺则更为繁复，堪称点心界的“微雕艺术”。首先要将白芸豆浸泡后煮至烂熟，同样去皮过筛，得到极其细腻的芸豆面。然后将这豆面在湿布上反复揉搓，最后擀成一张极薄、均匀的片状。内馅通常有两种：一种是芝麻白糖馅，将芝麻炒香碾碎，与白糖、糖桂花混合；另一种是红豆沙馅。

将馅料均匀地铺在豆面上，然后借助湿布，小心翼翼地将豆面卷起，成长条状，最后切成小卷。成品芸豆卷，外皮雪白，隐约透出内里的馅色，断面如一轮皓月，层次分明。入口外皮绵软细腻，内馅香甜可口，芝麻的香与红豆沙的润交替出现，口感与味道都妙不可言。

品尝豌豆黄与芸豆卷，不仅能感受到它们清甜不腻的味道，更能体会到一种对“细腻”的极致追求。它们不张扬，不浓烈，却在方寸之间，将食材的本味与制作的匠心发挥到极致。这背后，是宫廷饮食文化中对“食不厌精”的执着，也是北京这座城市在历史长河中沉淀下的、一份独特的优雅与从容。