中国湘菜大师龚强和他的爱徒们 文/中国湘菜文化大师 邓杰 作为湘潭湘菜界的实力派湘菜大师之一，龚强先生（图1）凭借三十余年的深耕与匠心精神，与弟子们赤诚相见，共同打造了半部苑这一传承与创新并重的湘菜品牌‌。 一、师徒传承与品牌创立 龚强大师以“人品厨艺兼优”著称，凝聚朱友友、李杰、刘小年等弟子力量，从“莲城故事”到“半部苑”的命名与落地，团队倾注心血打造了以传统湘潭湘菜为核心的餐饮平台‌。 半部苑不仅是菜品展示空间，更是成为湘菜文化传播的载体，通过“三人行烹饪技能大师工作室”的创建，推动了龚氏师门内外的技艺交流与研发创新‌。 二、人品过得硬，厨艺显力量 杰哥传播湘菜文化20多年，十分荣幸地见证了龚强大师的烹饪风格融合了传统技艺与现代创新，尤其擅长淮扬菜的精细工艺与湘菜的鲜辣之融合。他的作品注重食材本味，刀工细腻如“文思豆腐”般极致，火候掌控精准，擅长通过炖、焖等技法突出鲜醇口感‌。同时，他积极融合地域元素，例如将湖南紫苏、剁辣椒等风味融入传统菜式，形成“清鲜中见热烈”的独特韵味‌。 在传承方面，龚强大师坚持“因时而食”的理念，如夏季选用鳝鱼、黑山羊等应季食材，并复原了崀山乌饭等濒临失传的民俗食俗‌。其代表作品《八宝葫芦鸭》《清炖狮子头》既保留传统精髓，又通过酱料搭配或装盘创新赋予时代感‌。此外，他号召爱徒们注重减盐健康理念，悄然研发低盐配方，推动湘菜向高端化、健康化发展‌。 半部苑一开业，龚大师号召爱徒们坚持“敬畏传统+勇于创新”的理念初心治店，匠心治厨。特别是三人行烹饪技能大师工作室成立后迅速形成产品迭代升级的风气，如经典湘菜与现代烹饪技法的融合‌。龚强大师强调“匠心、初心、良心”的行业道德，通过定期举办厨艺交流会（如龚氏门生活动），培养新生代厨师，并推动九华湘菜产业发展。 三、以师带徒模式，形成技艺传承的良心循环 近10多年来，龚强大师作为湘菜技艺的传承者，通过"师带徒"模式培养出黄杜之等新生代厨师，形成了技艺传承的良性循环： 1、‌技艺传承体系‌ 龚强大师将湘潭传统湘菜"原汁原味"的烹饪理念（如剁椒鱼头、毛氏红烧肉的地道做法）通过标准化教学与个性化指导相结合的方式传授弟子，既保留传统技法又鼓励创新。 2、‌团队协作模式‌ 半部苑后厨采用"老带新"的班组制，资深厨师与青年厨师结对作业，在菜品研发、宴席制作等环节形成互补。这种结构既保障了出餐品质，又加速了新人成长。 3、‌行业影响力延伸‌ 龚氏弟子在湘潭乃至湖南餐饮界形成"人才矩阵"，黄杜之等新生代厨师通过开设新店、参与烹饪大赛等方式，将湘潭湘菜技艺推向更广领域，印证了"一师多徒，一徒多店"的传承效应。 这种"大师领衔-团队协作-代际传承"的模式，正是我们传统餐饮业在现代化进程中保持文化根脉的典型范例。