转自：今晚报
“因为舆论的原因，很多人会担心、怀疑，对店内客流量会有影响。”西贝莜面村天河城店店长告诉津云新闻记者。
近日，西贝餐饮深陷“预制菜”舆论漩涡，事件引发公众对餐饮行业菜品制作方式、消费者知情权的广泛讨论。这场风波的起点，是9月10日罗永浩发布的一条微博——吐槽“西贝菜品几乎全是预制菜，价格昂贵且恶心”，该言论迅速引发热议。
面对争议，9月11日晚，西贝创始人贾国龙公开回应，坚决否认门店使用预制菜，并表示将起诉罗永浩。9月12日，西贝进一步推出应对举措，宣布全国370余家门店开放后厨参观，同时上线“罗永浩套餐”供消费者自由点选。
为了解门店实际情况，9月13日中午，记者前往西贝莜面村天津天河城店与南开大悦城店展开实地探访。
天河城店厨师长：不是预制菜，只是预加工
中午11点30分，记者抵达西贝天河城店时，店外已出现排队取号现象，客流以亲子家庭为主。
西贝天河城店
记者直接向工作人员提出参观后厨的需求，对方表示“刚接待完一场参观活动，需等待5分钟左右”。11点40分，记者获准进店，店长先出示二维码，待记者填写姓名、身份证号、健康状况、工作单位等信息后，又引导记者更换厨师服、佩戴无菌帽与口罩，洗手消毒完毕，才进入店内的开放式厨房。
在炒菜制作区域，记者看到店员正将保鲜袋分装的“小锅牛腩”所需蔬菜倒入容器。后方冷柜内，菜品均用保鲜盒分类存放。“门店每天早晨会将蔬菜清洗、切配后按用量称重分装，随用随拿，也有不少菜品是现切现用。”店长说。
后厨的冷柜
后厨内两锅莜面酸汤引起记者注意，店长解释，酸汤以工厂提前熬制的番茄酱为基底，到店后会加入现剥小西红柿调制而成。记者查看番茄酱配料表，显示含西红柿、酸汤料油、香醋、鸡粉调味料、白胡椒粉、绵白糖，生产日期为2025年9月1日，保质期9个月，生产厂家为北京西贝天然派食品科技发展有限公司。
制作酸汤的西红柿酱
烤制区域的烤箱旁，放着一盒正在解冻的肉类与调制品鸡翅，店长称肉品解冻后，会由厨师现场涂刷酱料烤制。莜面制作区的两名厨师正手工搓制莜面窝窝，旁边的机器则批量生产莜面鱼鱼，店长表示，面团都是每日现和的。此外，记者还看到工作人员在分装肉夹馍饼，店长告诉记者，该饼由西贝合作供应商提供，包装盒显示零下18°C保存，保质期两个月。
对于消费者关注的热菜制作，店长详细讲解了牛大骨的处理过程。“我们每天早晨8点多将冷冻生肉解冻焯水，再入锅炖制两到三小时。”店长说，“焖饭类菜品使用的儿童餐牛肉酱是西贝中央厨房提前制作的，到店后加热放到里面，但里面的胡萝卜等配菜都是现切的，米饭也是现蒸的。”
记者在儿童餐牛肉酱的包装上看到，其生产日期为2025年9月3日，保质期9个月。但店长强调，冷冻品的保质期都比较长，“门店用量较大，两三天就用完了，不会临期。”
儿童餐牛肉酱
据西贝天河城店厨师长介绍，部分菜品所用的西兰花也由西贝中央厨房统一处理后发往门店，通过急速锁鲜保证口感与营养。“家里做过西兰花就知道，它清理难度大，工厂统一清洗冷冻后，能避免发黄变质。”
记者在有机速冻西兰花包装上看到，其保质期为24个月，委托生产商为山东一家公司，与儿童餐牛肉酱的生产商并不一致。
有机冷冻西兰花
关于“预制菜”争议，厨师长反复强调两者的区别。”我们绝非预制菜，而是预加工。预制菜是工厂做出成品送到门店加热即食，我们所有肉类都是现炖，莜面现场制作，中央厨房提供的只是预处理原料和酱料。”
南开大悦城店店长：羊肉串调制品为他人代工
下午1点半左右，记者抵达西贝南开大悦城店。虽已过正餐时段，店内仍坐满就餐顾客，店外亦有不少顾客取号排队。记者向店长提出参观后厨的请求，店长与厨师长核实后表示，当前店内客流量大，后厨工作繁忙，需待后厨空闲后再安排参观。
西贝南开大悦城店
谈及近期西贝“预制菜”相关舆论，店长告诉记者，大悦城店并未受此影响，近期客流量与平日并无明显差异。
尽管记者未进入该店后厨，但店长主动介绍了当前网络上争议较大的几款菜品。他首先向记者出示一包羊肉串调制品，包装信息显示配料表包含焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等成分，生产日期为2025年9月1日，保质期12个月，供应商为天津武清区某企业。“该企业仅负责代加工，原材料均由我们从内蒙古直接采购后提供给对方。”店长补充道。
腌制羊肉串
随后，店长从冷冻柜中取出一包羊排，其包装显示生产日期为2025年8月24日，保质期两年。“每年8至9月是牛羊肉口感最佳的时期，因此西贝每年都会在此期间采购足够一年使用的生肉。”店长解释，“这批羊排无需二次加工，在产地完成屠宰后，经工厂处理便直接送入冷库冷冻，之后再运输给我们。”
速冻生制品羊排
针对西贝推出的“罗永浩套餐”，南开大悦城店经理表示，目前该套餐已在西贝全国所有门店上架，顾客若有需求，可直接联系服务员点单。“我们通常不建议顾客点此套餐，因为罗永浩一行人就餐时人数较多，不少菜品点了两份，套餐分量是按照该场景设计的，普通顾客点单可能存在分量过剩的情况。”
消费者：关切知情权与性价比
在西贝天河城店，一名家长告诉记者，因为西贝主打健康现炒，她经常带着孩子来西贝吃饭，针对网络上的“预制菜”争议，她希望两边都能拿出实质性的证据，也希望网友们理性看待。“我在西贝也充值了一万多了，还是比较相信西贝的，明厨档口菜品怎么做也都看得见。”
市民刘女士是西贝爱好者，她告诉记者，看到网络上关于西贝“预制菜”的争议，她感到非常难过。“我基本每隔一段时间就要去吃西贝，还经常点他家外卖，上周甚至吃了两顿，关键他家也不便宜，我只是希望，如果他家真的是预制菜，能明明白白告诉大家。”
市民张先生没有吃过西贝，但也关注到了网上的相关舆论。他认为，西贝和预制菜要分开来看。“现在公众对预制菜谈虎色变，但谁提出谁举证，媒体或者大众可以对比参考，然后再批判。”
“预制菜我可以吃，没啥大不了，但我不能接受现炒价格吃预制菜，纠结预制菜没有意义，关键还是价格和公众知情权。”另一位市民王女士说。
（津云新闻记者杨琳琳视频李杭朔）
Michael
西兰花两年🙂，商场的都是一个样，厨房都是学生工加热
反向 回复 09-14 12:20
二年阵本来就比一年阵贵，西贝二年阵比茅台一年阵还便宜，主打一个公道！
石头和宝箱 回复 09-14 04:09
预加工和预制菜区别还是很大的，预加工是清洗，切块，包装，方便炒制，提高客流高峰时的出餐速度，预制菜是提前炒好了包装放冷冻，用的时候放开水锅里加热，我觉得把预加工和预制菜混淆是不公正的
用户26xxx70
胖老板：我喜欢吃预制菜，一天不吃我不舒服，老贾我保了，老罗你有什么事就画个道来吧
砖家 回复 09-13 23:10
不是蠢就是坏
初心不愿变 回复 09-14 02:24
支持，阿胖说好，那就真的好，吃得放心。他说话值得信赖。我一看罗桑就不是东西，还扯什么品质要透明，透明又怎么样，不透明又怎么样，我就喜欢吃不透明的预制菜咋滴了，放心可口。
相识即是有缘
两年？还是留着自己吃吧。我们吃不起啊
用户11xxx45
哪位女士带孩子多多去吃，这是她的权利，充多少钱都没事，不去的人不去也正常。但说实话喜欢现炒有烟火气的。
美食达人wang 回复 09-14 00:16
这个店很狡猾的。这种店，有钱人真不吃。都是城乡结合部和打工小白领装小资的。一般在商业广场，你想下，本地人谁没事天天逛商业广场？都是外地的，小孩来了，想去个看起来高档的地方
淮海路小猪佩奇 回复 09-14 08:33
问题是人家宣传不预制新鲜健康啊
用户11xxx20
都说了西贝货了。老祖宗说的话，你不相信。怪谁？
一只干脆面
厨子搞科技，以后跟猪一样吃全价饲料，也是很合理的！
用户16xxx99
商超里面的餐饮 绝大多数是提前预制好的 不如街边的炒饭[笑着哭]
GHK 回复 09-14 00:10
商超里不让动火，谁来了也没办法
用户10xxx35
不去吃就完事儿了
灯心草
做饭的不看菜谱都去研究科技了。
9527952277
今天晚上8点路过牛市口的永辉，看了一下，生鲜区全是这种预加工的，里面很多年轻人在买。上午在大观的吉百惠生鲜区买的蔬菜确实就是我们传统意义上的那种，买菜的基本都是中老年，年轻人很少，中午和上高中的孩子讨论了一下西贝这个事，孩子的说法是，也许，将来很多的食物都会是预制菜，像饲料那样的存在吧，像我们现在这样做饭也许就是一种仪式感大存在吧。老外的kfc，金拱门之类的不都是预制的么
用户42xxx13
我们都是现炖，高压锅炖10分钟就不是现炖了吗[笑着哭]
秋月
不是现煮的都是预制菜吧？ ？
阿森纳 回复 09-14 06:56
像肉圆子，东坡肉，都是提前炖好的，价格摆在那，问题就是西贝价格高
用户10xxx92 回复 09-14 10:51
中央厨房应该是预制菜大类里的一个小项，单拿出来营销就是骗傻子的[笑着哭]
用户15xxx65
预制菜和预加工的你都要说清楚了
美食达人wang
这个店很狡猾的。这种店，有钱人真不吃。都是城乡结合部和打工小白领装小资的。一般在商业广场，你想下，本地人谁没事天天逛商业广场？都是外地的，小孩来了，想去个看起来高档的地方
Sugars
分开预制，就不算预制菜了
用户89xxx64
我买西蓝花几天就坏了，人家能放2年，说来说去原料是预制菜，只是给你现炒一下，就比新鲜菜贵出好多
外公
真空包装加冷冻能保存两年么？
她的微笑。
在我的眼里，饭店不是现切明火现炒，就是预制菜。 我吃大排档还香一点，有烟火味。
末曰幸存者
预制菜、隔夜菜，次级油，卖的价格又贵，我估计这老板不会吃它家的东西。
魚☆龍⑦℃
羊肉保质二年？还有多种添加剂，这还不是预制菜？玩文字游戏。餐馆都有预制菜，这本来就是正常事。
柠檬
花这么贵的钱不就图个吃新鲜嘛，结果吃了保质期几年的玩意儿。
用户10xxx62
永远叫不醒装睡的人
紫明
商场店先不说，黑牛城道土城那家大店是不是也是半成品再加工呢？
刘怡
恶心的西贝，要吐了
jack
老板心黑，连孩子都不放过
用户17xxx82
请问我把预制菜包放汤桶里烫一下拿出来卖？算不算预加工？
用户10xxx48
等他倒闭我再去
8848手机
连蔬菜都是冷冻的，汤还还能保鲜几个月，这不是预制菜？这和资本家包养情人不算嫖娼一个道理[呲牙笑]
用户10xxx81
说了那么多，不止五毛吧？
无名
有钱人就是贱，明知道预制菜还排队，看来我得贱点才会发财[抠鼻]
用户70xxx09
24个月的西蓝花 还是给孩子吃的 牛逼啊还要掰扯不是预制菜
游历人间
有没有懂行的出来科普一下，单纯依靠速冻技术，不添加任何防腐剂，能不能让西兰花保质两年？配菜提前一天半天准备，我觉得没问题，提前两年，靠谱吗？
用户15xxx18
我们江西很多饭店厨房一块大玻璃，食客可以隔着玻璃看到你的菜品炒制全过程，西贝敢吗？
用户11xxx81
蔬菜能保质2年？还用了高科技？[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]
用户10xxx06
预加工不就是预制吗？
鱼的缸
一波未平…一波又起…[滑稽笑]
爽歪歪
西兰花是怎么做到保质期二年的。百思不得其解。
兮沐昊
简单来讲就是没有一个菜品是菜市场采买的，全部是包装冻货，这也就意味着哪怕是小白顾客拿到这些东西也能轻易做出来成品，所以出去吃的意义是什么，我TM出去吃你的加热包装产品？[得瑟]
用户10xxx51
都查查自家冰箱吧，冷冻一年的都有。啥叫预制菜都还没搞懂就瞎喷。
种子
完全不知道地方，没去过，[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
用户91xxx63
个人认为，菜品要不就是现做；半成品半生不熟来现场加工一下也是预制菜，除非完全生的；还有西兰花，假设每天菜场采购也不是难事，何必加工冷冻，想说自己不是预制菜都难
琢玉
如果真这样，那带烟火气的还能保持新鲜的传统餐厅以后会不会吃不起啊[滑稽笑][滑稽笑]
思6
预加工没问题，普通饭店也有预加工，但你见哪个饭店预加工放这么多添加剂的？又见哪个饭店预加工的菜保质期一年两年的？你又见哪个正井饭店鸡汤用水兑没鸡肉鸡骨的？
执着 Paranoid *
[吃瓜]我们这小店都是当天买菜，肉啥的也是上午没有客人的时候提前处理，当天就用了，那么大个店，还预制，真丢人，还狡辩，
JIMMY
一句话，和开张时期相比吃过的人都会有自己的体会。
旅行比熊
从前的格局，上瓶82年拉菲，如今的格局，上盘2023年的新鲜有机蔬菜[呲牙笑]
用户14xxx09
真够假的，连日期都整成9月几号的，人家杭州不比天津发达，那里贾贝都是一年半年的冻品，合着天津人就喜欢吃预制，天天西贝吃的两天都清空冰箱进新的，大天津可以呀，发达了。
郑胜利
冷链食品的成本之低绝对超乎大家的认知，那种海鲈鱼就几块一条，素菜可以批发地拿货，也是几毛，羊排贵一点，但二十也够了，如此多的冷链食品和转基因大豆油，利润十倍起步～
用户10xxx71
是呀，谁爱吃谁，反正我尽量不吃
银河护卫箭
还是我们岭南好，美食天花板，不搞这些弯弯绕绕，我们追求的是新鲜，鸡鸭鹅鱼都是现杀为主
晰杨
工匠精神，原材料酝酿两年才上桌，中餐界的拉菲。