1、

半个月前的一天，某位朋友的茶叶店里，来了几位外省的客人。

都是冲着三坊七巷和烟台山来的。

逛景点逛累了，遂找家店，坐下来，喝茶放松。

朋友给他们泡了正山小种，因为，在北方茶友的常规意识里，冬天喝点红茶，暖暖的，很舒服。

于是在正山小种那略带松烟香的茶香袅袅里，在烟台山午后的柔光里，大家开启了一场具有纪念意义的，基于南北方喝茶习惯与理念之不同，而产生的，思维大碰撞。

茶酣耳热之际，其中的一位茶友，提了一个问题。

说，白茶里的寿眉，长得像枯树叶一样，到底有什么好喝的？

这问题可问到点子上了。

我这位喜欢研究茶叶加工制作的朋友，好一通侃侃而谈。

把这几位茶友，从根子上，科普了一遍。

到最后，大家相谈甚欢，约了下次再聚。

2、

寿眉是树叶，这没错。

哪种茶树不是树，哪种茶叶不是叶呢？

从植物学上来说，所有茶叶都是树叶。

要讨论白茶的寿眉是不是“枯树叶”这个问题，先得来简单了解茶叶的加工制作这个大话题。

盖因白茶的制作要领，是，尽最大的可能保留下茶叶中原汁原味的营养成分。

要实现这个目标，就必须不炒不揉，并且，尽可能地不影响不改变茶叶原先的形状，原先的颜色。

保持它的原状态，这样才会保留下良好的原生态。

于是，我们就可以看到，成品的寿眉，它枝舒叶展，它舒服得平躺在那里，十分地惬意怡然。

但是，这并不影响这款寿眉，它好喝，它内质丰富，它营养价值高，它可以带给我们丰沛的养分，可以用丰腴的汤水以及有层次感的香气，让我们享受曼妙的午茶时光。

它可以生在春天，化作一款花名叫做《花弄影》的春寿眉，用它舒展如敦煌飞天舞姿的枝叶，浸出一泡能喝出十来种花香，空灵清冽鲜爽的汤水。

它也可以生在秋天，成为一款能令人忆起诗经里那些男欢女爱故事的，白露寿眉《蒹葭》，用温润淳和的汤水，用北方佳丽一般飒爽明丽的甜花香，带我们领略“我言秋日胜春朝”的天高海阔。

3、

那么，为什么，其它的茶叶、六大茶类里其它的茶叶，它们成品茶的形状，不是树叶，不像寿眉那样展现出原始的茶叶的样貌呢？

因为，六大茶类里的其它茶叶，它们的工艺，与白茶不同。

它们的叶片与芽头，被工艺，给改变了形状与颜色。

白茶的工艺特征是，不炒不揉，天然原生态。

而绿茶的工艺特征是，炒青，需要杀掉多酚氧化酶的活性，让它不再活跃，不再有能力去氧化分解茶多酚。

西湖龙井的传统制作工艺里，青叶采下来，摊晾之后，就是要入铁锅，去翻炒的。

并且，一边炒，一边还要将芽叶给压成扁平状。

所以，西湖龙井传承人的手掌，像金庸小说中的铁砂掌一样，厚，平，表面发硬；所以，西湖龙井的成品茶，是一片一片平平整整的，带着光泽与茸毛的小芽叶。

不像树叶的样子。

安溪铁观音，成品茶的形状，是一颗一颗的小颗粒，油绿色的，叫做蜻蜓头。

它之所以成为这个形状，也是因为工艺的原因。

采下来的铁观音，是叶子，但经过了杀青，经过揉捻与发酵工艺之后，它的外形就改变了，不再是一片一片平整的叶子，而是被揉成了圆圆的颗粒。

武夷岩茶也是一样。

它采下来的时候，是一芽三四叶，叶片与梗是连着的。看上去是一枝一枝的。

等到发酵，揉捻，烘干之后，它的叶片就变成了细细的绳索状，故而，武夷岩茶叫“条索"，而福鼎白茶叫"条形"。

再等到挑捡之后，武夷岩茶的茶梗便与叶片完全分家，成为了两种泾渭分明的物体——叶片是茶，梗是废料，被人买回去做茶包，做枕头.....

4、

寿眉的长相，确实比较原生态。

也难怪，江湖上对它的误解，从来没有消失过。

总是一波未平，又起一波。

但幸好，白茶的生产加工技术在不断精进，一年一年，一月一月，大部分制茶人，都想要超越自己，做得比前一年更好。

于是，好喝的寿眉就越来越多了，而被用来做渥堆做旧老白茶的寿眉料子，也一年比一年差——技术上来了，寿眉也可以卖出好价钱了，谁还舍得拿好料去做烂茶呢。

而本文开头，对寿眉有误解的茶友，想来，一方面，没有遇到过好喝的寿眉，第二方面，可能是外貌协会的会员，只想着以貌取茶了。

相信假以时日，等这些茶友喝过了真正的太姥山寿眉之后，喝过了方大师的冬片之后，会对寿眉，对白茶那些形似枯枝的叶子，有重新的定义与印象。

好茶从来不在外表。

内质的丰沛，才是灵魂。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。