胡麻油，作为兴县的特产，在这片土地上有着不可替代的地位。来兴县吃面，若是少了胡麻油的点缀，那便如同一场缺少主角的演出，总觉得少了些什么。当那金黄透亮的胡麻油淋在筋道的面条上，瞬间，香气四溢，让人迫不及待地抄起筷子，大快朵颐。

传统的胡麻油压榨技艺独具特色。它以胡麻、麻子、黄芥为原料，先将其炒制，让原料的香气初步释放。接着用石磨低温碾磨，这个过程就像是一场温柔的摩挲，小心翼翼地保留着食材的原汁原味。随后经过高温杀菌、蒸汽水化，再由人工进行压榨。每一滴胡麻油的诞生，都凝聚着匠人们的心血。兴县独特的气候与得天独厚的地理位置，让本地所产的胡麻、麻子及黄芥品质出众，榨取出来的胡麻油味道也更为纯正。

这种传统榨取技艺有着诸多讲究。原料的烘炒和配比，决定了胡麻油的基础风味；蒸油时量的多少、温度的高低以及时间的长短，都影响着胡麻油的品质；包坨要求油料匀实、表面平整、坨口严密；压榨时上锤要平稳，力度均匀，加压需间歇性，这样既能保证出油均匀，又能防止设备过快损坏。

如果说胡麻油是兴县味道里温润的底色，那黄芥油就是其中跳跃的音符，个性鲜明。黄芥油以其浓烈的味道而闻名，那股香气热烈奔放，直冲鼻腔 ，给人带来一种别样的刺激感。

兴县的气候与土壤条件，就像是大自然专门为黄芥生长打造的温床。这里属温带大陆性季风气候，冬季漫长寒冷少雪，夏季短暂炎热多雨，春旱风大升温较快，秋季凉爽天气晴朗，独特的地形地貌更是为黄芥的生长提供了有利条件。这样的环境下生长的黄芥，具有耐寒、耐高温、耐旱、耐贫瘠的特点，也让其蕴含的油脂更具风味。

在兴县，许多特色菜肴都离不开黄芥油的加持。用黄芥油煎鸡蛋，鸡蛋表面被煎得金黄酥脆，边缘微微卷起，那浓郁的油香与鸡蛋本身的香味完美融合，咬上一口，满嘴留香。黄芥油炖羊肉更是一绝，羊肉在锅中炖煮，吸收了黄芥油的醇厚香气，肉质变得更加鲜嫩多汁，汤汁浓郁鲜香，让人回味无穷。在兴县传统美食炸油糕中，黄芥油同样扮演着重要角色。炸好的油糕色泽金黄，外皮酥脆，一口咬下去，首先感受到的是黄芥油独特的香气，紧接着是软糯的糕体和香甜的馅料，层次丰富，令人欲罢不能。

兴县人在饮食上有着独特的智慧，他们将胡麻油的醇厚与黄芥油的浓烈进行巧妙融合，创造出了别具风味的调和油 。这种调和并非简单的混合，而是经过长期摸索与实践得出的经验之谈。

在兴县，许多家庭都有自己调配调和油的习惯，他们会根据不同的烹饪需求和个人口味偏好，将胡麻油和黄芥油按一定比例混合 。比如在炒制蔬菜时，适当增加胡麻油的比例，能让蔬菜在吸收油脂的同时，保留胡麻油那醇厚的香气，使蔬菜口感更加鲜美；而在制作凉拌菜时，多加入一些黄芥油，其浓烈的味道能够更好地激发食材的本味，让凉拌菜的味道更加清爽可口。

调和油既融合了胡麻油的醇厚，又带有黄芥油的浓烈，形成了一种层次丰富、独特迷人的风味 。它不仅满足了兴县人对不同口味的追求，更体现了兴县人对饮食风味的独特理解和探索精神。这种将两种各具特色的油品融合在一起的方式，就如同兴县这片土地，包容并蓄，让不同的元素在这里和谐共生，绽放出独特的光彩 。

胡麻香、黄芥烈、调和韵，这兴县的 “三原色”，是兴县饮食文化中不可或缺的元素 。在时代的发展浪潮中，希望兴县的美食文化能够继续传承与发展，让更多人了解兴县的 “三原色”，品味到兴县独特的美食魅力 。无论是胡麻油的醇厚、黄芥油的浓烈，还是调和油的独特韵味，都能在岁月的长河中，继续散发着迷人的光彩。