很多外国人对马肉情有独钟，不仅衍生出了很多吃法，而且对马肉的评价很高，那为什么在

很多外国人对马肉情有独钟，不仅衍生出了很多吃法，而且对马肉的评价很高，那为什么在国内却很少见到有人吃马肉呢？ 于谦这人，从小在北京长大，家里不算富裕，但对曲艺有股子劲头。1969年出生，80年代初就进戏校学相声，跟着老师练基本功，毕业后进铁路文工团，跑了不少地方演出。90年代跟郭德纲搭档，两人从底层爬起，慢慢火了。他不光说相声，还拍电影电视剧，赚了点钱后，迷上养马。建了个马场，占地大，养的马品种多，花销不小。他对马有感情，但这也牵扯到马肉话题，因为养马让他看到马在国内的地位高，不容易下嘴。国外马肉受欢迎，部分因为历史，马匹多余时就吃掉了，渐渐形成习惯。法国人吃马肉从19世纪开始，当时牛肉贵，马肉便宜又营养，铁含量高，瘦肉多，不油腻。 比利时人也爱，烤着吃或做成炖菜，评价它口感细，蛋白质丰富。日本叫樱肉，生吃最出名，低卡路里，适合健身人群。国内不同，新疆蒙古有吃马肉传统，但中原少见，一是老观念，马是交通工具，吃它不吉利；二是成本高，马需要大场地活动，不像牛羊好养。于谦马场就体现这点，一年砸不少钱进去。马肉价贵，一斤顶几斤猪肉，谁舍得常吃？这话题接地气，生活中很多人对陌生食物有偏见，但试试说不定就爱上。 马肉在国外的吃法多样，外国人评价高，主要因为营养价值突出。欧洲国家如瑞士，常用马肉做香肠，风干后烤，口味咸香，富含锌铁元素，有助于补血。芬兰人冬天炖马肉汤，加根菜，热乎乎下肚，抗寒效果好。比利时有马肉汉堡，绞肉加调料煎，咬一口汁多不柴。法国生马肉塔塔，切丁拌橄榄油，高端餐厅常见，食客说它比牛肉嫩。日本生马肉片，蘸酱油芥末，工艺精，强调新鲜无寄生虫风险。为什么这么受欢迎？马肉脂肪低， omega-3 多，对心血管好，健身圈推崇。国内情况对比鲜明，蒙古族烤马肉串，香辣入味，但限于少数民族区。中原汉族很少碰，一方面古时候马是战略资源，秦汉时期就保护马匹繁殖，吃马等于浪费资产。唐宋后，马在农耕中重要，民间流传马肉臭的说法，其实是没吃过瞎传。现代养殖难，马不适合密集饲养，需要草场奔跑，否则肉质差。 相比猪牛，回报低，市场小。于谦养马就知道，一匹马月饲料几千，还得请人护理。价格高企，超市里马肉难觅，消费者宁愿选便宜鸡鸭。地域差异大，云贵川有马肉火锅，但推广难。观念根深，马代表忠诚，吃它心理障碍大。这事有趣，食物偏好往往跟文化经济挂钩，不是单纯好不好吃。 于谦后来马场遇到麻烦，北京扩建，2021年拆迁，他转移动物，否认巨额补偿传闻，继续找地。事业上，他保持相声演出，偶尔上节目，生活低调。 马肉话题延伸，国外消费稳定，欧盟有马肉出口，日本进口多，质量严控。国内虽有潜力，但供应链弱，马匹主要用于体育旅游，不是食品。政策上，马不是主流畜牧，补贴少。消费者教育不足，很多不知道马肉益处，如低胆固醇。未来或许变，旅游区推广民族菜，或进口马肉降价。但目前，国内吃马少，国外爱，主要因历史路径不同。国外工业化早，马从交通转向食品链；国内农业社会，马地位高。经济因素关键，马养殖周期长，利润薄。相比羊肉，市场占有率低。于谦经历提醒，个人爱好碰上现实，成本是硬道理。 后续看，于谦淡出聚光灯，专注家庭，偶尔参与马术活动。公司问题解决后，一切平稳。马肉在全球格局，亚洲如哈萨克斯坦也吃多，游牧传统使然。欧洲消费下降过，因丑闻，但反弹强。国内新疆马肉熏制品出口潜力大，品质好。为什么少见？供应链断层，马场少，屠宰规范不全。相比牛羊场遍地，马产业小众。于谦马场规模虽不大，但代表潮流，城市人追求宠物化马匹，不是食用。观念转变慢，老一辈视马为伙伴，新一代可能开放，但价格门槛高。一斤马肉50-100元，猪肉10元，谁选？营养虽好，海鲜牛肉也能补。地域不均，北方少数地方有马肉馆，南方几乎无。