咖啡的苦味是什么原因影响的？

01豆种原因 ✓咖啡两大豆种，罗布斯塔种和阿拉比卡种 ✓两个豆种均含有绿原酸和咖啡因等物质 ✓罗布斯塔的绿原酸和咖啡因含量高于阿拉比卡 ✓绿原酸升温分解物质是造成咖啡苦味的主要原因 ✓绿原酸含量越多苦味越大 ✓所以，罗布斯塔种比阿拉比卡种咖啡豆更苦 02烘焙原因 ✓咖啡豆中含有绿原酸 ✓绿原酸经过烘焙分解成奎宁酸 ✓奎宁酸是苦味的主要来源 ✓烘焙时间越长，绿原酸分解的奎宁酸越多 ✓烘焙时间越短，绿原酸分解的奎宁酸越少 ✓所以，烘焙度越浅的咖啡苦味越少 03研磨颗粒度 ✓咖啡粉颗粒度越小，接触水面积越大 ✓被萃取的成分越多，溶在咖啡液中的成分越多 ✓浓度越高，咖啡也就越苦 ✓反之，咖啡粉颗粒度越大，接触水面积越小 ✓被萃取的成分越少，溶在咖啡液中的成分越少 ✓所以，研磨颗粒度越小咖啡越苦 04冲煮原因 ✓水温越高，萃取物质越多越苦 ✓冲煮越久，萃取物质越多越苦 ✓根据烘焙度合理控制水温 ✓所以，萃取时长、水温、室温等都会影响苦味 喝咖啡是一种探索，只要你喜欢的都是好咖啡