1. 处理鸡爪： 鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出沥干。 用厨房纸吸干表面水分（防止油炸时溅油）。 2. 油炸出虎皮： 锅中倒油（能没过鸡爪），油温六成热，放入鸡爪，立刻盖上锅盖（防溅油）。 炸至金黄（约5分钟），捞出迅速放入冰水中浸泡1小时，虎皮皱起的效果会更明显。 3. 卤制/焖煮： 热锅少油，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒，加1勺豆瓣酱炒出红油（可选）。 放入鸡爪翻炒，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、5-8颗冰糖，倒入开水没过鸡爪。 大火煮开后转中小火焖煮30-40分钟，至鸡爪软烂入味，最后大火收汁即可。
