油爆大虾 1. 处理大虾 剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线（去肠泥）。 洗净沥干，用厨房纸吸干表面水分（防止炸时溅油）。 2. 炸虾定型 锅中倒入足量油（能没过虾），烧至油面轻微冒烟，木筷插入冒小泡。 分批下入大虾，炸约30秒至虾壳变红、微微卷曲，捞出沥油。 3. 爆炒调味 留底油约1大勺，小火爆香姜末、蒜末、葱白。 转大火，倒入炸好的虾，快速翻炒几下。 沿锅边淋入 料酒炝锅，加生抽、白糖、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。 加少许水淀粉勾薄芡，使酱汁裹住虾身。 关火前滴香醋 提香，撒 葱绿 翻匀即可。
