✨锅包肉✨ 材料准备】 主料：猪里脊肉 300克 淀粉：土豆淀粉 150克（或玉米淀粉，但土豆淀粉更酥脆） 配菜：胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜段（可选） 腌肉调料：料酒 1勺、盐 2克、白胡椒粉 少许 糖醋汁（老式）：白糖 30克、白醋/米醋 30克、生抽 5克、盐 2克 番茄酱汁（新式）：番茄酱 3勺、白糖 20克、白醋 15克、清水 3勺 其他：食用油（炸肉用）、蒜末 适量 制作步骤】 1. 处理肉片 猪里脊肉切成约0.5厘米厚的片，用刀背轻拍肉片（使肉质松软更入味）。 肉片加 **料酒、盐、白胡椒粉** 抓匀，腌制15分钟。 2. 调淀粉糊 土豆淀粉加适量清水搅匀，静置10分钟（淀粉沉底后倒掉表面多余的水，留浓稠状）。将腌好的肉片放入淀粉糊中，加1勺食用油（防止炸时粘连），抓匀至每片肉裹满糊。 3. 炸肉片 第一炸（定型）：油温六成热，逐片放入肉片，中火炸至定型微黄，捞出。 第二炸（酥脆）：油温升至八成热，倒入肉片复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。 4. 调糖醋汁 老式糖醋汁：锅中留底油，爆香蒜末，加白糖、白醋、生抽、盐，中小火熬至浓稠起泡。 新式番茄汁：爆香蒜末后加番茄酱炒香，再加白糖、白醋、清水煮至粘稠。 5. 翻炒出锅 将炸好的肉片和配菜（胡萝卜丝、葱姜丝）快速倒入锅中，翻炒均匀裹上酱汁。 撒香菜段，关火装盘。
