说到臭豆腐这道美食，大家首先会想到的是长沙火宫殿的臭豆腐。其实，湖南省目前最好吃的臭豆腐，并不在长沙，而是在湘潭。虽然湘潭的臭豆腐某些做法，有借鉴了长沙臭豆腐的成分，但吃过湘潭雪水臭豆腐的人，都觉得湘潭臭豆腐才是湖南臭豆腐中的天花板。 湘潭的雪水臭豆腐，需要追溯到清末民初。根据史料记载，当时的湘潭人通过水路，和长沙地区有直接的贸易往来，于是，湘潭的商人就把臭豆腐这种饮食习惯带到了湘潭，聪明的湘潭人把臭豆腐和“雪水卤法”融合，创造出了闻名天下的雪水臭豆腐，雪水臭豆腐是湘潭市“雨湖烟火味”的代表性美食。 所谓“雪水卤法”，是百年前湘潭地区的一位手艺人所发明。这位手艺人发现，用在冬天封存的雪水和素卤进行混合发酵后，能赋予豆腐独特的灵魂酱汁。于是，这一工艺在湘潭城代代相传，形成了一种独特的饮食制作风格。 关于湘潭市雪水臭豆腐的制作，一共有三个主要的步骤，分别如下: 第一、卤水的准备。 湘潭雪水臭豆腐重要的灵魂，就是雪水，需要用天然的雪水和植物原料进行发酵。植物原料有香菇蒂、木耳蒂、冬笋尖等。将雪水和这些植物原料放入陶罐中密封，自然发酵数月，有的商家可以直接发酵大半年，这样就能只做出风味独特的卤汁，最大的特点是保留了冬天的纯净风味。 第二、豆腐的处理。 湘潭的雪水臭豆腐，需要使用紧实的老豆腐，将豆腐切块后，放入长期发酵的雪水之中，夏天放大约24小时，冬季放大约48小时，豆腐在雪水中放的时间越长，风味也就更浓郁。 第三、油炸和调味。 这一步中，制作者需要用茶油高温进行油炸，将臭豆腐油炸到外皮酥脆、内里嫩滑，从而可以呈现出湘潭雪水臭豆腐“外焦里嫩”的独特口感。油炸之后的臭豆腐，就可以吃了，湘潭人在吃雪水臭豆腐的时候，必须加入辣椒油、蒜末、香菜等食材和调味品，这样吃起来的口感堪称最佳。 最后总结一下，湘潭这种用雪水卤出来的臭豆腐，入口外酥里嫩，臭味比较淡，比较突出一种鲜香的口感，和现在市面上用化学卤制的臭豆腐形成了天然的对比。雪水臭豆腐，对于湘潭人来说，不仅仅只是一道美食，还承载了湘潭人民对传统美食工艺的坚守。
