菜市场熟食档的秘密：卖不完的卤味去哪儿了？
昨儿下午去菜场买排骨，又被熟食摊上堆成小山的卤鸭脖惊到了——早上九点路过时那铁盘就冒尖，到傍晚居然还满满当当。老板娘剁猪蹄的刀“哐哐”响，我忍不住问：“大姐，这猪耳朵天天能卖完吗？”她手一抖，刀尖差点戳到玻璃柜上印着“当日现卤”的贴纸。
其实多数熟食摊都藏着两本账。我有一亲戚在别的菜市场卖烧腊，他跟我透底：“像叉烧这类硬货，卖两三天是常事。”他们凌晨四点就开始卤第一锅，赶早市的爷叔阿姨能买到滚烫的。中午摆出来的可能是回炉热过的新鲜货，但到傍晚还油光发亮的，多半得刷层蜂蜜水再上蒸柜。
现在我去熟食摊都有一套经验了。 1️⃣ 早上专挑案板上有蒸汽的摊，那卤味还烫手； 2️⃣ 中午不买颜色太深的肉，回锅货咸得齁嗓子； 3️⃣ 傍晚买凉拌菜要盯着现拌，盆底捞上来的可能泡了一天。
反正甭管老板怎么吆喝“不卖隔夜货”，自己心里得门儿清：菜场没有卖不完的卤味，只有算不准分量的生意人。
9527
我在潮汕多年，他们真的是不卖隔夜菜，晚点去卤味都卖完了！
稀里糊涂
自己卤，稍微好点
用户30xxx51
我从不去买熟食。