肝癌大户被揪出!世卫组织:毒性是砒霜的68倍,多藏在这4种食物 黄曲霉毒素,一

奇妙本草 2025-01-11 00:09:27

肝癌大户被揪出!世卫组织:毒性是砒霜的68倍,多藏在这4种食物 黄曲霉毒素,一种由寄生曲霉和黄曲霉菌等霉菌产生的双呋喃环类化合物,早在1993年就被世界卫生组织认定为一级致癌物。其中,黄曲霉毒素B1的毒性尤为猛烈,其毒性强度超过砒霜68倍,是氰化钾的十倍之多,堪称“毒中之王”。 这种毒素具有引发急性或慢性中毒的潜在风险,并展现出强烈的致癌特性,与胃癌、肝癌等多种癌症的发病密切相关。据统计,全球超过20%的肝细胞癌病例与长期摄入受黄曲霉毒素污染的食物有关。 黄曲霉毒素的结构异常稳定,即使在高达100度的温度下也难以被消除,需要超过268度的高温才可能使其分解。因此,日常的水煮、油炸、煎炒、焙烤等烹饪方法均无法有效去除食物中的黄曲霉素。不过,利用微波炉或紫外线照射可以破坏其结构,从而降低毒性。 为了健康,以下含有黄曲霉素风险的食物一旦发现应立即丢弃: 1、发霉、发苦的坚果:这类坚果中可能产生了黄曲霉毒素,长期食用会增加患肝癌的风险。 2、发霉的花生和玉米:高淀粉食物如花生和玉米一旦发霉,容易滋生黄曲霉菌并产生毒素,经常食用会增加致癌风险。 3、小作坊自榨油:部分小作坊由于工艺简陋、环境不达标,其生产的自榨油可能受到黄曲霉毒素的污染。 4、劣质花生酱:一些不法商家为了降低成本,可能会使用变质的花生制作花生酱,导致产品被黄曲霉毒素污染,且这种污染往往难以被消费者察觉。

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