上海|面拖蟹&鱼香茄子天妇罗，有点东西🤯

从去年开业一位难求的上海第一性价比天妇罗🍤，至如今直面大批日料食客轻易可在沪日往返、食材强力受控的市场局面，这一年的天喜与其他高人气日料店一样，在略为风雨飘摇的环境中摸索一味可以解万愁的良药。咬牙改变或是坚守原有模式，大概是很多餐饮人于2024这个特殊的年份在辗转反侧的问题。而学习能力一如既往强得可怕的阿华师傅，不仅立住了一间全新手打乌冬专门店田口家，也在天喜🍤种下了一颗属于“中式调味日本料理”的种子。小小的枝丫🌱轻轻探头，虽定不能称“完美”，但已然足够有趣美味、值得一访。 ⦿⦿⦿ 酸度果味轻巧的醋渍菌菇，舀得出大块蟹肉的暖胃百合小米甜汤，切出雪花❄️一般网状花刀的枪鱿鱼和细嫩肥厚的大腹，生津暖胃后再于天妇罗开场前铺好几层台阶，唤醒沉睡了一整日的疲惫味蕾。中式天妇罗🍤倒也确实没有我想象的那么“中式”调味，反而起手还是轻薄的面衣裹着熟悉的食材。虾油香酥足的福建车海老虾头、弹脆饱满粗壮的虾腿是不变的开场。东海小白鲳一如往日干爽鲜香，搭一点微咸鱼子酱添色。 ⦿⦿⦿ 趣味的转折来自酿入半是鱼胶、半是豆豉炒鱼的“鱼香”内馅儿的去皮茄子🍆，一整条徒手快速入锅，清甜柔软裹着浓香滋味。而再用现熬葱油拌炒嫩嫩鱼脸肉，冒尖儿地堆叠于笋壳鱼天妇罗之上。两味灵感大抵来源于粤菜餐桌的中式调味天妇罗之味觉交融，让人一时之间分不清此刻是中式还是日料餐桌。六月黄做成日本人可能反而不熟悉的中式“面拖蟹”，挖开满满当当的蟹黄与蟹肉，吃出豪爽的快乐。富贵虾天妇罗是天喜招牌，做出溏心样流黄口感，像一只软弹的焦糖布丁衬托出虾肉的鲜甜。 ⦿⦿⦿ 蔬菜也如往日般出色，山东蜜薯软糯香甜带着板栗和果味，小巧银杏肉糯而清香悠远，啊还有第一次吃到的炸夜来香天妇罗，甘苦交织、秋色于盘中渐浓。九层百合天妇罗在我心中一向算是“甜点”部分，甜糯中沁着茉莉花一样的香气。最后…来一个“小份”天丼，以东海红虾、香料和蔬菜后炸成一只大大的厚实天妇罗饼，加一颗流心蛋黄淋汁、敲碎、拌饭。碳水与精巧的油炸食品，任是金刚菩萨也无法拒绝。很难说中式调味是否是沪上日料的新方向，但也确实是值得一试的有趣尝试～ ⦿⦿⦿ 天喜天妇罗 📍地址：虹桥路1452号地下1夹层 💰人均：套餐/780