上海|一星日法新店，近期最值得吃漂亮饭！

我一直都是一个鲜明的极繁爱好者，从枫丹白露的皇宫夜宴到上海的家中日常，挚爱“过于花哨”的雕琢。而刚刚由巴黎老区落雁于张园的Ortensia，在石木而立的老宅中开出来自素雅日本与美艳巴黎悉心供养的绣球花。 Ortensia本店位于L'Astrance原址，开业一年即斩获一星，在近期竞争尤为血腥的法国米其林有些少见。 7款Amuse Bouche从柔雅蔬果到曲奏上升的鹅肝与酥皮，落于浓墨重彩的备长炭烤鸡翅，挽手带味蕾缓步入席。 和牛塔塔以日式高汤温柔的鲜味托举住牛肉的奶香和17年鱼子酱的咸鲜。烟熏土豆慕斯的绵、花瓣cracker的干脆、盐麯腌渍牛肉的细嫩，将牛肉塔塔这道“寻常菜”点亮。 ⦿⦿⦿ 看到只有一丝外皮熟而变色的炙烤黄鰤鱼，有种“果然是日本主厨”的感觉，常写日法的妙处在于日本人比法国人更会拿捏鱼肉的火候，说的就是这样的啊哈时刻。以酸衬甜是老手艺，而这里的酢橘汁赢在其缥缈的香气。 日本人酷爱大闸蟹，一点一个都知道“上海カニ”的好。这一味大闸蟹三吃是用心的本土创造，以鲜厚浓郁的大闸蟹汤煮蛙田稻米成risotto，再将蟹肉裹紫苏炸成烫手的春卷。马蹄粒和糙米于烩饭🥘，紫苏清香于春卷，防鲜度平铺直叙。 ⦿⦿⦿ 和牛或蓝龙虾在高级餐厅是常客，也是餐厅第一套菜单想要打响、卖得出价格的安稳之选。 比起大闸蟹三吃浓烈热情的鲜，缀着虾籽般龙虾酱脆米的炭火龙虾，稚嫩乖觉、甜美可爱。和牛外层涂盐麯缓慢渗入肌理，再将外层削去只留朦胧咸度。备长炭候之，还是更爱牛舌的脆而多汁。现在想想INACASA能把和牛和烧热的炭一起慢烤一小时烤出备长炭烤牛舌的口感，神奇。 ⦿⦿⦿ 两道甜点都信守了“最高级的甜点就是不太甜”的铁律：清甜的茉莉与秋月梨，从甜咸杂糅的焦糖酱油汁到豆腐与豆皮做出来的100%黄豆调味的温润小千层，在日式法甜届都算创新之作。 mignardise小车推上，酒足饭饱的几人开始夸起餐厅所用器具。如没看错，玻璃制品应该是一直在追的荒川上也（不确定）的私人订制，而装小点心的琉璃盘也是景德镇的昂贵私作。 上海也算有了一间可以和巴黎接壤的米一水准餐厅，准备下下月来过生日啦～ ⦿⦿⦿ Ortensia 📍地址：茂名北路240号张园w14栋 💰人均：¥2288/套餐