横滨|必去热清酒小神店，独家首访报告🍶

搜了一下，应该是spice drunker やぶや首访，期待更多repo(✧◡✧) ⦿⦿⦿ “我这里是日本唯一一家做日本酒x东南亚香料料理的餐厅，更不要说是热酒“，话痨师傅颇有些小骄傲的样子。作为此类料理少见的百名店，横滨这间仅有八席的小餐厅由大将一人从头忙到尾，而我也是第一次感受到热日本酒如何通过温度的把控激发出的不同风味。确实如他所讲，这就是一场漫长而无穷尽的实验，通关的钥匙🔑在于如何通过加热模仿甚至超越葡萄酒、威士忌、黄酒等不同风味。他玩儿得很开心，我们吃得很惊喜。 ⦿⦿⦿ 懒得读纯片假名菜单，我表示可以开始他的omakase表演，吃到饱了叫停为止。用出汁、日本柚子、花椒油和香草们浸泡的刚刚断生的脆甜章鱼和苦瓜、姜黄辣咖喱汁搭配的鱼生、涂满孜然烤的嫩嫩的秋刀鱼，配热乎乎的、酸度伶俐的、醇厚辛辣的纯米酒和生酒，一下子抓住了我的味蕾.........好好吃！ ⦿⦿⦿ 给清酒加热在日语里称为燗（kan），大将虽后厨忙全场但嘴巴可丁点儿没闲着，几乎可以算是我见过最爱讲菜和酒的主厨，不分国界。从燗酒的器材说到温度，从每道菜设计的理念到挖掘的过程，从我们食客的反馈到举一反三的研讨和答疑。板前开成聚众酗酒座谈会，他手下虎虎生风地准备这些连吃带喝。蟹肉酸奶粉胡椒、印度masala路边小吃、咖喱叶凉拌小蘑菇，酸甜苦辣咸一应俱全，这些奇奇怪怪的食物居然真的可以被热清酒降伏。 ⦿⦿⦿ 大将为了配牛肉tapas做了热清酒和墨西哥mezcal的鸡尾酒，而同席的客人十分热情地和我推荐冬阴功的鲜辣汤水要与巧克力焦糖一样的热酒同饮。餐饮的边界探索是厨师和客人之间的相互成就，太有趣的餐厅可能只有这样的土壤才能生存。其貌不扬的餐点和怪趣的搭配居然能走到高分百名店这一步而且长长久久地生存下来，真是让人佩服又羡慕。 ⦿⦿⦿ Spice Drunker（食べログ 3.73 💯） 💰 人均：JPY 8,000 👘 预定：ig📍地址：横浜市中区伊勢佐木町1-3-7 沼田ビル 3F