上海|“穷鬼乐园”里的漂亮饭，到底谁在吃……

真是没想到，皴的主厨居然是我多年未见、一直以为人还在板鸭🇪🇸的朋友。餐厅开在复兴INS传说中的“穷鬼乐园”楼下，进楼差点给我吵一趔趄…这哪是有人均超过💰500的餐厅的所在地该有的样子😓 比起餐厅宣传和食客口中偏川渝风味的fusion餐厅，其实在我看来更像是传统西班牙菜的本土呈现，与中餐并无太大关联。比起大家更习惯的“fine” dining的形式，倒有些像板鸭的传奇烧烤店Asador Etxebarri，或是神户小神店bb9。 ⦿⦿⦿ 用昆布包裹烤软、像海味黄油一样的鱼子酱，厚厚地铺在开心果和花椒做成的praliné上，变成油润与清爽夹杂而成的开胃三明治🥪。 东海红虾拍拍扁，与风味浓郁酸甜的风干番茄🍅、酸酸辣辣的pico和香气浓郁的虾头油组成另一味爽口carpaccio。 喜欢这碗海风飘逸的低温生蚝，汁水与山杏仁打发出蓬松的奶油泡泡🫧，与白芦笋的多汁与甜意组合成属于夏日沙滩旁手中那一口冰冰凉的杏仁冰淇淋。 ⦿⦿⦿ 红魔虾🦐仪式感十足，先卷在鼠尾草taco皮组成大口爆汁碳水，再将带着烟熏泥煤风味的whisky滴入满溢着虾脑和虾油风味的巨大虾头中，咬一口…一不小心汁水飚出老远🤯 现揭烟熏锅子在上海不稀奇，稀奇的大概是焦香的马友鱼搭配“墨西哥Macha”油辣子，将大蒜、花生与蒜汁的气味与烟熏油脂感叠加…形成一种油泼辣子好像很适合蘸烤鱼的领悟🤨？ ⦿⦿⦿ 主菜二选一，one pick是花椒鸡！ 用花椒熏烤的花椒清远鸡，蘸点儿辣椒和坚果组成的干碟，吃出日本烧鸟的多汁鲜嫩和东北撸串儿的烟熏火燎。猪肩肉虽肉嫩汁多，但在调味上未能留下太多印象🤔。 一锅章鱼猪耳paella…这锅饭虽然调味兼具鱼骨番茄高汤的鲜和烟熏脂肪的肥，但可能是为了适应大部分中国食客的口味，对我来说煮太软了🤔 ⦿⦿⦿ 好奇的朋友还可以尝试他们没有完全对外发售的whisky pairing，有点东西！！威士忌🥃从甜甜的焦糖爆米花🍿风味，到厚重烟熏泥煤，展现出酒精感不杀菜肴风味反而相互交融的好玩搭配来。但是…香槟葡萄酒威士忌混起来，可能只有（像我这样）大酒量的同志才能handle了吧😎😎 ⦿⦿⦿ 皴 CUN 📍 地址：雁荡路109号INS复兴乐园F203 💰 人均：¥ 880/套餐