6号线往西坐到头，是双浦站，双浦站出来是双浦镇，镇上有个白㵿村，村里有一家小饭店，是附近云栖小镇的年轻人特爱去光顾的一家宝藏店。

这个季节去，能吃到江南的春天。

浦，水滨之意。杭州有很多叫浦的地名，临水多河鲜。

白㵿村正是富春江汇入钱塘江之前，遇岛分流成南北两支，其中北支江北岸的一个村子。“㵿”字在《康熙字典》里发xi音，二声，意思是水深白貌。

不过当地人自己都叫白鸟村。

杜甫有诗句：“暮春三月巫峡长，皛皛行云浮日光”。

想来是把“㵿”当作了“皛”（xiao），久而久之念成了“鸟”。

青草，金沙，白浪，芦稷荡，江溪深处，千百白鹭。这是双浦人记忆里的故土。

金胜，原先南山路7080庭院餐厅厨师长，前两年家里出现一些变故，为照顾小孩，回到村里，自家房子开了饭店。

云栖小镇很多客人组团来吃，吃过一回，就隔三岔五回头。天气好的时候，油菜花开，杭州城里很多诗人也从四面慕名而来，说是烟霞痼疾，吟诗作赋，我看主要是馋金胜的一手靓菜。

这个季节到乡间，当然要吃点春天的野菜啦。

酱春皮马兰头，四五条细长的粤式春卷皮包马兰头，吐露清新。米浆打的春卷皮，曹衣出水，吴带当风，蕴着一脉令人见之忘俗的水秀。

上桌前，拦腰切段，玉翠垒砌，铺上麻酱，好似一个十八九岁的称心女子，着一袭青绿长衫，襟上掖了一块白绸子手绢，腼腼腆腆半低头，却藏不住的明媚摇曳。

白灼肠头，一眼就是一盘自信的大肠。不新鲜不自信谁敢白灼？

新鲜大肠，处理干净，煮好白切，蘸料直接吃，外皮弹嫩，内层糯唧唧有嚼头，软、糯、鲜，处理得很干净，毫无异味。肠头选段也选得好，饱满，腴润，燕瘦环肥，大肠就是要环肥。

本塘鲫鱼冻，杭州人吃东西，讲究一个“本”字，本鸡、本鸭、本塘鱼。

切成小小麻将块，有点像花生酥。咬一口，带刺带胶，金胜是把鲫鱼肉打碎，成泥，挑去大鱼刺鱼骨，冻与肉无分彼此地交织在一起，用这个鱼冻过饭，真是三碗不过江。

江白鲢杭州人过去通常是用来打鱼圆的，到了冬天做鱼冻一般用的是鲢鱼。春鲫鱼特别鲜嫩，如果带籽产卵，愈加鲜美，用来做鱼冻，亦自是妙品。

唯一一点，鲫鱼多刺，食之不可粗手粗脚。

相熟的老客上门，想都不用想，先钻进后厨瞅瞅，今儿个有什么好东西。

鳜鱼、鲈鱼、小石斑、汪刺鱼、香椿、草头、白辣椒……看上什么要什么，这里面还讲一个机缘，能吃上什么，不好说。

江对面就是长安沙五丰岛，这是一个冲积岛，岛上是江水灌溉的鱼塘，塘底是沙多泥少，岛上的鳜鱼，除了抓捕方便，实质上就是江里鱼。

草头春笋桃花鳜鱼，草籽、春笋、鳜鱼肥，家烧，三个春鲜一台戏。两斤多的鳜鱼，肚子很大，菜籽油和猪油双飞，还加了炖鸡的高汤，增加胶质感，此汤绵密醇鲜。

这么大的鳜鱼，肥嫩之余，吃太猛太多口舌之间也可能会有点腻，草籽的出现，力挽狂澜，清新爽口。当然，草籽本身自带的香气，也为这条鱼做出了股肱贡献。

米汤荠菜山药猪肚煲，新三鲜，荠菜完完全全可以做春天的野菜代言人。山药软糯，荠菜的野鲜对冲猪下水，这道菜既阳春白雪，又下里巴人。

荠菜也叫“护生草”，民谚有云：三月三，荠菜当灵丹。

荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分，蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中，数一数二。

文武猪脚炖毛笋，眼下最好的黄泥拱还没拱上来，刚刚开始往上拱，上市尚需时日。

好的春笋就是鲜甜的，有吃菠萝的感觉。

用芥腌菜烧小溪石斑，石斑鱼刺少，肉嫩，腌菜的鲜味容易进去，汤一勺，鲜两眉。

小时候杭州人家里一般用春笋腌菜烧土步鱼。土步鱼肉更松，溪石斑更嫩，两种鱼都是水底鱼，匍匐在江河河床下面生活，也都是一根主骨头，刺少。

鲜嫩，鲜嫩，春天就是一个鲜一个嫩。

这只菜就是一片鱼、一张叶，荡开一汤鲜。装盘很重要，盘子要深一点，盘口要窄一点，不然整个摊开，鲜味过早散掉。要聚起那道鲜。

奢侈一点，这道菜，只喝汤。鱼，可弃之。鱼是陪衬。你以为自己是主角，身价不菲，不好意思，咱就喝这道汤。

同样繁复奢侈的，还有这道安庆名菜，鸡汤炒米。

煲一大砂锅羊肚菌鸡汤，物料丰美，单舀一勺干炒米，淋上一碗鸡汤，炒米在鸡汤的泡发下，从硬梆到温软，油润的鸡油包裹住米粒，炒米在将软未软之际，松香与软烂具美。

炒米过去曾是干粮，前段时间金胜回安庆老家，带了几只妈妈养的土鸡回来，正中了这道菜的下怀。

一锅雄汤，只为伺候这碟炒米。

享受美食，有时候就是需要一定的抛掷。

葱油河虾，新鲜得好像这些虾就是活在这个盘子里的。

倒笃菜芋丝，倒笃菜的制作过程，要经历大坛转小坛，倒立，水分滗干，颜色更深，水分少了，愈发干香。

河蚌烧南瓜，南瓜用的是新嫩的南瓜，加了咸肉。当地人喜欢用时件烧南瓜，再放点韭菜。

野葱麦糊烧，形制如蛋卷，麦糊烧摊得柔软，撒下一片野葱末，胡天野地地香。传统的麦糊烧一般什么都不加的。一个野藠头在麦饼里炸开，弥弥漫漫。再打进去几个土鸡蛋，吃起来又有蛋味又有葱香。

麦糊烧摊饼是天空，野葱末是星。

金胜的女儿，活泼喜人

腊味菜饭，金胜是拜过徽菜粤菜两位师父的，取法上有许多巧妙心思。香肠腊肉菜心用石锅煲个饭。米饭香糯，带着菜香，实话说，哪里还顾得上碳水加身。

螺蛳很肥。春天，我们江南人，不搞一盘说不过去。

对螺蛳最大的敬重，不是一口嗦出来，不是拿牙签挑，是嗦几口，把汤汁彻底嗦完，最后才呲溜一把将天鹅颈般的螺蛳肉一口引出，大啖一盘，多喝二两。

对了，双浦镇再过去一点就是东洲岛，岛上盛产葡萄，吃不完的葡萄，又被当地人酿成土烧，曰葡萄烧，相当于白兰地。果香馥郁，回味甘洌，不可不尝。

*钱塘小厨*

地址：双浦镇白鸟村

吃什么推荐：白灼肠头、麻酱春皮马兰头、本塘鲫鱼冻、草头春笋桃花鳜、安庆猪肚鸡汤炒米、米汤荠菜山药猪肚煲、芥菜野石斑、文武猪脚炖毛笋、倒笃菜芋丝、野胡葱麦糊烧、腊味菜饭