国庆节到广州旅游，在一家粤菜馆里，我点了一份清蒸笋壳鱼，一斤是128元。吃的时候，我发现味道确实不错，但是，我心里也冒出了一个疑惑。笋壳鱼是1987年进入我国的外来物种，怎么没像罗非鱼那样泛滥成灾，反而野生的笋壳鱼在广东、广西水域，几乎都快灭绝了呢？

笋壳鱼不是中国本土鱼，老家是在东南亚的马来西亚、泰国、新加坡等地，学名叫做云斑尖塘鳢。1987年，广东水产研究所从新加坡引进了一批鱼苗，拿到了珠三角的鱼塘进行试养。

一开始，笋壳鱼只是小范围养殖。2000年后，随着粤菜馆、海鲜酒楼对“高端淡水鱼”的需求激增，它的养殖规模才慢慢扩大。

养殖户发现，笋壳鱼虽然长得慢，但是抗病能力强，而且卖价高。早期塘头价就能卖到80元/斤，比普通草鱼、鲫鱼贵出10倍，所以不少养殖户都改养笋壳鱼了。

不过，在养殖过程中，难免有鱼会“逃”出去。比如，台风天冲垮鱼塘堤坝，或者换水时没拦住，笋壳鱼就会进入珠江支流、河涌等自然水域。按照常理，外来物种逃到自然水域，很容易抢占本土鱼的生存空间。可是，笋壳鱼却没有掀起波澜。

那么，为什么笋壳鱼没有泛滥成灾呢？

在养殖时，养殖户会把水质，控制在透明度30-50厘米，pH值7-8.5。因为一旦水质浑浊或酸碱度超标，笋壳鱼就会停止进食。而自然水域里，雨季时泥沙多、水质浑浊，笋壳鱼在这种环境里活不过半个月。

而且，笋壳鱼在养殖池里吃人工饲料，颗粒大小、营养配比都有讲究。到了自然水域，只吃活的小鱼、小虾。可是，这些猎物在自然水域里有很多天敌，笋壳鱼自己游泳速度又慢，追不上灵活的本土小鱼，经常饿肚子，这样就活不下去了。

再说了，笋壳鱼每年只繁殖一次，雌鱼每次产卵量只有5000-10000粒，并且卵要附着在水草或石头上才能孵化。鱼类学家说了，笋壳鱼在自然水域里，连繁殖都困难，更别说泛滥了。

2000年后，随着笋壳鱼的名气越来越大，“淡水鱼珍品”的标签，让野生笋壳鱼成了捕捞热点，甚至连没长大的幼鱼都被捞走。

讽刺的是，因为野生笋壳鱼罕见，市场上还出现了“假野生”鱼。有养殖户把养殖的笋壳鱼放到河涌里，养一两个月就捞出来，谎称是“野生的”，价格直接翻了3倍，1斤在几十元到上百元不等。

作为“淡水鱼珍品”，笋壳鱼的吃法和价格都有门道。懂行的人吃它，首选清蒸，因为这样最能保留它的细腻口感。

广州粤菜馆的厨师说，清蒸笋壳鱼有两个关键：一是时间，一斤左右的鱼蒸8-10分钟刚好，蒸太久肉质会老。二是调料要少，只放姜丝、葱段和少许蒸鱼豉油。因为，笋壳鱼本身很鲜，放太多调料反而会掩盖原味。

现在，我们吃的笋壳鱼基本都是人工养的，野生的没几条了。不过，我觉得这事挺有意思，因为外来物种不一定都泛滥，也可能被人类吃到濒危。