今日语录：风路过的地方留痕，你到来的瞬间生光

大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！我妈做的虾仁滑蛋巨好吃鲜美可口，虾仁又嫩又香，鸡蛋也炒得嫩嫩的，葱香味浓郁。下面是虾扯蛋的制作过程：

需要准备食材：基围虾、鸡蛋、五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、食用油

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、先处理基围虾，用剪刀剪去虾须和虾脚，这部分不仅影响口感，而且食用价值不大。用牙签在虾背第三节处挑出虾线，虾线是虾的消化道，里面有杂质，去除后虾肉更干净美味。处理好虾线后，将虾洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，防止炸制时溅油。

2、处理鸡蛋，把鸡蛋放入冷水中，水要没过鸡蛋，开小火慢慢煮，煮至水开后再煮3 - 5分钟，具体时间根据鸡蛋的大小适当调整。煮好后将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样能使蛋壳与蛋白分离，方便剥壳。剥壳时要小心，尽量保持鸡蛋的完整。

3、把五花肉洗净，切成薄片，厚度大概在2 - 3毫米，太薄容易炒干，太厚则不易入味。切好的五花肉放入碗中，加入适量料酒、生抽、胡椒粉，抓匀腌制15 - 20分钟，让五花肉充分吸收调料的味道。

4、锅中倒入适量食用油，油热至六成，也就是看到油微微冒烟时，放入腌制好的五花肉片，小火煸炒。煸炒过程中不断翻动肉片，让肉片受热均匀，待五花肉煸炒至微微焦黄，油脂渗出，盛出备用。锅中留少许底油，放入姜片、蒜末煸炒出香味，再放入处理好的基围虾，转大火快速翻炒。虾在锅中翻炒几下后就会变色，这时加入适量料酒去腥，继续翻炒至虾完全变红熟透，盛出备用。

5、另起锅，倒入少量食用油，放入葱段爆香，加入适量清水，大火烧开。水开后加入适量生抽、蚝油、盐调味，加入少许胡椒粉增添风味。接着把炒好的五花肉片和虾放入锅中，轻轻翻动，让食材与汤汁充分融合。放入剥好壳的鸡蛋，再次翻动均匀，盖上锅盖，小火焖煮3 - 5分钟，让鸡蛋充分吸收汤汁的味道。

6、取一小碗，放入适量淀粉，加入少量清水，搅拌均匀，制成水淀粉。将水淀粉慢慢倒入锅中，同时用铲子或筷子轻轻搅拌，让汤汁变得浓稠，待汤汁均匀包裹住所有食材，一道美味的虾扯蛋就制作完成了。

口感丰富，虾肉的鲜嫩、鸡蛋的爽滑、五花肉的醇厚完美结合，给人带来美妙的味觉享受。

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