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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「烘焙食光.巧克力迷你小泡芙」

巧克力迷你小泡芙|注意细节不塌陷！一口一个超好吃！

做泡芙的细节重点主要是在面糊成品的状态和烤箱温度时间这两个方面。

面糊不能太干，太干容易烤裂，也不能太稀，太稀容易塌陷变形。烤箱温度和时间其实与泡芙干湿程度和大小都有关系，总之是前期高温定型，中期巩固，后期维持，最后出炉前要避免骤冷塌陷等情况。

小巧玲珑一口一个的迷你小泡芙，相对于大泡芙，确实会比较麻烦一点，但其实操作过程和细节都差不多。

如果说想做一些带有馅料的泡芙，还是比较推荐迷你小泡芙，馅料不会太多，则口感也不会太腻，吃起来很方便，一口一个！

巧克力迷你小泡芙

【食材】

泡芙：水125g、黄油50g、细砂糖6g、盐1g、低筋面粉55g、可可粉8g、鸡蛋2~3个

内馅：淡奶油70g、细砂糖7g、巧克力70g

做法步骤 ▶

1、准备一个小奶锅，将材料中的水、黄油、细砂糖、盐放入锅中，开中小火，煮开后关火。加入低筋面粉、可可粉，将其混合，翻拌均匀。

2、翻拌的时候注意随时按压，使其没有干粉颗粒，翻拌均匀之后，继续开小火，用刮刀继续翻拌，直到锅底出现一层薄膜（时间大约1分钟左右），关火。放入另一个碗中散热，晾至不烫手的温热状态时就可以加蛋液。（如果在原锅中降温，要多翻拌一会使其快速降温。）

3、此配方大约需要2~3个鸡蛋。可以直接将3个鸡蛋打成鸡蛋液，多次少量加入，每次要搅拌融合均匀之后再加下一次。也可以先分次加入前两个鸡蛋，第三个鸡蛋打成鸡蛋液再根据具体需求多次少量的加入。要注意观察状态，提起面糊呈现倒三角形状，且不会掉落即可。

4、将面糊装入裱花袋，根据喜好可搭配5齿裱花嘴或圆孔裱花嘴。

5、挤泡芙之前，先将烤箱190℃预热。烤盘垫不粘烤垫，挤泡芙时垂直向下，控制距离和力度，挤出适合大小的，快速上提结束，就挤出了小泡芙的形状。

6、送入预热好的烤箱，190℃烤10分钟，转180℃烤20~25分钟，再转160℃烤5分钟左右。具体要根据泡芙大小、干湿程度、烤箱脾气等做相应的温度和时间的调整。

7、烤好出炉，出炉时可以先打开一个小口子，避免温度骤降导致泡芙回缩，观察几分钟没问题就可以取出晾凉。

8、黑巧克力（可切碎一点）装入裱花袋或保鲜袋，隔热水至完全融化。

9、淡奶油加细砂糖打发至酸奶状，加入融化后的黑巧，继续打发搅拌，混合均匀即可。装入裱花袋备用，可匹配适合挤泡芙的长嘴裱花嘴。

10、泡芙晾凉后，用筷子在底部或者侧面戳个洞，挤入巧克力奶油馅。

11、完工！开吃！

小贴士 ▶

1.做泡芙面糊时有两次小火状态，第一次是为了把黄油糖等融合，将其液体煮开；第二次是使已经拌均匀的面糊在小火温度中去除水分，达到合适的面糊状态。

2.面糊中加入鸡蛋液时，一定要少量多次，特别是后期，要观察面糊状态，能出现倒三角不滴落状态就可以。如果面糊太稀，挤和烤的时候容易很快软榻变形。

3.挤泡芙的时候就要提前把烤箱预热，挤的时候也速度快点，同时室温不要太高，保持20度左右，避免挤好的泡芙在高室温或者长久等待中变软塌。

4.烘烤中途不要打开烤箱，避免骤然降温让泡芙塌陷变形。

5.烤的温度是最开始温度高点，能快速升温定型，中期巩固，后期可适当降温避免热气太猛烈破坏掉已定型的外壳。当然，推荐随时观察，根据实际情况调整温度和时间。

6.如果是冬天比较冷，为了避免温度骤降，推荐烤完之后可以先把烤箱打开一个小口，过几分钟观察没有问题再拿出来。

巧克力迷你小泡芙，小巧玲珑！一口迷你小零食！可爱又好吃！

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