9 月 10 日，罗永浩在个人社交平台吐槽西贝；

称许久未吃，这次就餐发现店内菜品几乎全是预制菜，价格还贵得离谱，直言 “实在太恶心了”。

西贝创始人迅速回应，称门店没有一道预制菜，晒出来了当天13道菜品的制作指导书；

但罗永浩并不买账，反驳称：当晚菜品无一滚烫，羊排、烤鱼均有“隔夜重烤的恶心味道”！

西贝回应称将起诉罗永浩；

并同步上线“罗永浩同款菜单”供顾客选择和品尝；

还宣布公开各地门店后厨供顾客参观。

（2）

既然公开了后厨，就先看看真实的后厨状况；

自己的曝料好过别人的曝光。

烤鱼、烤羊需门店解冻后现烤（耗时9-80分钟）；

罗永浩同款烤鱼需解冻后现烤，食材保质期长达18个月；

还有保质期为9个月的小牛焖饭牛肉包；

鳕鱼条、鸡汤等均为冷冻品，鸡汤居然也是袋装的；

肉夹馍的馍皮、肉馅均存于冷柜，需解冻后加热出餐；

部分普通蔬菜类，南瓜和茄子也是冷冻的；儿童餐使用的西兰花也是冷冻品，保质期长达24个月；

专为儿童餐使用的大豆油为转基因大豆原料。

第一批吃罗永浩菜单的食客也网上发声：

称“罗永浩菜单”菜品4分钟内上齐，但存在“复热味”，如羊排、烤鱼有隔夜重烤的异味，且分量较小；

有人直言“比预制菜还难吃”，并质疑人均166元的定价虚高。

杭州西贝门店厨师长在媒体达人的后厨探店中承认：煮好的羊排可以使用三餐（当日午餐/晚餐+次日午餐），隔夜使用不影响品质；

看来，预制菜还没争明白，西贝却自证自己使用隔夜菜；

这危急公关的能力再强，也不能自曝家丑啊。

（3）

看过西贝后厨，基本明白了；

西贝的食材，无论肉类还是蔬菜，基本都是预包装，有保质期，且统一配送的净菜原材料；

极少是新鲜蔬菜直接配送，现切现制的；

然后，西贝自己的厨师将预包装食材按照餐厅内部制定的标准进行加工，最终出锅装盘，成为客户最终见到的菜肴；

这是不是预制菜？

说是，它还有现场加工的部分；

说不是？

后厨内几乎没有现买现切的肉或者蔬菜，都是采用预包装有保质期的食材；

不是预制菜，又是什么？

西贝坚称：依据国家六部门《预制菜定义通知》，中央厨房配送的预切肉、酱料包等需门店二次加工，不属于预制菜，仅算“预加工食材”；

但是这能说服公众吗？

西贝的菜肴可以称作简易加工食品，或者叫做二次加工食品；

但是食材显然并非真正意义的现切现制新鲜食材；

那么不是预制菜，又和预制菜有多大区别？

即使在咬文嚼字的概念理解上不属于预制菜；

西贝的争辩也相当牵强，游走在概念的边缘地带；

后厨餐馆更像是西贝在强行争辩自己的正确；

却不当心曝光了比预制更重要的东西；

西贝自己似乎都疏忽了。

（4）

餐饮的特殊性，有时为了效率和速度等原因难免使用一些预加工食品；

但经过工业化流水线加工出来的食材肯定要比新鲜采购食材要便宜；

菜的定价就要更加亲民才对。

就像萨莉亚，使用的全是预制菜，但是食材公示，价格亲民，人均30元却能吃的既廉价又体面；

没人再去纠结它是预制菜了。

所以，根本的原因不是预制菜本身；

而是菜的价格与顾客所获得的食用体验之间不匹配，带来了反扑；

西贝的定价并不便宜，罗永浩一行5人点13道菜，花费830元，人均166元，属于中端偏高消费了；

但是原材料却基本都来自包装食材，保质期长达18个月，两年之多；

这就让顾客心理上难以接受了。

无论西贝的创始人如何辩解自己的委屈，如何解释自己的利润并不高；

或许西贝的利润率并不高；

但是人均消费不低，达到了中高端水平；

那只能说明在其他的固定成本环节，耗费的太多了；

比如，员工的工资，食材的采购价格，餐厅的租金等等，成本太高了；

导致实际上也没赚到多少利润，但是顾客的消费却不低；

那西贝就要反思一下成本控制了，该节约的要节约，该限制的要限制；

最终达到有性价比；

这才是最关键的事情。

（5）

这一场预制菜之争，实际真正争论的还是定价和消费体验是否匹配的问题；

顾客需要明明白白的消费，需要食材透明；

需要商家有底线，有安全标准，有敢于公示细节的胆量和魄力。

西贝也大可不必对罗永浩愤怒，大可不必污蔑其为网络黑嘴；

即使他在胡说，即使起诉了罗永浩，即使罗永浩败诉；

明天还会过来一个张永浩，李永浩；

挑剔的人始终会有，走了一个还会有另一个；

但自己要有一夫当关的底气和魄力；

不害怕公示，不担心细节，能站得住脚；

西贝就能笑谈风云，不与争辩；

别人的挑剔反而成就了自己。

（作者：韩枫，华东师范大学/法国里昂商学院工商管理硕士，欧美企业人力资源总监，如果你看了这篇文章想要告诉我你的想法，欢迎留言给我）