红薯又称甘薯、番薯、地瓜，是全球重要的粮食作物之一，在撒哈拉以南非洲、亚洲部分地区及太平洋岛屿需求量极大。中国作为世界上红薯种植面积最大的国家，其红薯资源丰富，但长期以来，红薯叶片和叶柄的价值未被充分重视，除部分用作牲畜饲料或蔬菜外，大部分被返田或丢弃。

然而近期，一则“红薯叶漂洋过海进入美国市场，标价300元一斤仍供不应求”的消息引发关注，这股热潮源于美国田纳西大学关于红薯叶潜在保健价值的研究。这种在我国常见的植物叶片，为何能在海外受到追捧？其背后的科学依据值得深入探讨……

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这项发表于BMCComplementaryMedicineandTherapies的研究系统探讨了红薯叶及叶茎提取物对乳腺癌（BT549）和肺癌（A549）细胞系的作用。研究人员收集了“全紫”红薯品种的叶和“卡罗来纳红宝石”红薯品种的叶/茎，经处理后采用索氏提取器用甲醇进行提取，提取后经过滤、溶剂蒸发等步骤，将浓缩提取物储存备用。

●“全紫”红薯叶提取物对BT549乳腺癌细胞的半最大效应浓度（EC₅₀）为0.002μg/μl（R²=0.89，P<0.05），对A549肺癌细胞为0.013μg/μl（R²=0.67，P<0.05）；

●“卡罗来纳红宝石”茎叶提取物对A549细胞的抑制效果更显著，EC₅₀达0.0014μg/μl（R²=0.99，P<0.05）。值得关注的是，当“卡罗来纳红宝石”茎叶提取物浓度达到5.6mg/L时，对A549肺癌细胞的生长抑制率达96.07%，略高于5mM他莫昔芬（95.11%）的抑制效果。

研究还发现，提取物对癌细胞的抑制具有特异性，如“全紫”品种对乳腺癌细胞的作用强于肺癌细胞，而“卡罗来纳红宝石”则更倾向抑制肺癌细胞。这些结果为红薯叶的抗癌潜力提供了初步实验依据.

红薯叶的保健价值源于其丰富的营养成分和生物活性物质。据检测，红薯叶的蛋白质含量达2.8g/100g，高于红薯块根（2.3g/100g），且含有人体必需的赖氨酸等氨基酸；胡萝卜素含量达5580国际单位/100g，是胡萝卜的1.5倍；维生素C含量比柑橘高1倍以上，钙、铁、钾等矿物质含量也居绿叶菜前列。

多糖类物质是红薯叶的重要活性成分，其相对分子质量为2.63×10⁴～5.19×10⁴，由葡萄糖、木糖、甘露糖等组成。研究表明，红薯叶多糖具有显著的体外抗氧化作用，经硫酸化修饰后，对羟基自由基和超氧阴离子的清除能力可分别提升66.2%和59.1%，同时对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等具有抑制作用，抑菌圈直径可达8.2-11.5mm。

多酚类化合物是红薯叶发挥保健作用的关键成分，包括绿原酸、咖啡酸、3,4-二咖啡酰奎宁酸等，总含量达1.42-17.1g/100g干重。其中，3,5-二-O-咖啡酰奎宁酸含量最高（1528mg/100g），这类物质能通过清除自由基、抑制氧化应激发挥抗癌作用。此外，除上述提及的乳腺癌和肺癌适应症外，多项研究证实，红薯叶多酚对胃癌、结肠癌等细胞系的生长亦有显著抑制效果。

黄酮类化合物如槲皮素、山奈酚等，在红薯叶中以游离型和结合型两种形式存在，总含量达1.46-2.34mg儿茶素/g鲜重之间。动物实验显示，红薯叶黄酮能降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖值26.6%，并对肝癌细胞具有增殖抑制作用，其机制可能与调节细胞周期、诱导凋亡相关。

此外，红薯叶中的黏液蛋白（糖蛋白）能防止脂质在血管壁沉积，预防动脉硬化；丰富的膳食纤维（约为块根的3.2倍）可促进肠道蠕动，预防便秘；高钾低钠的特点（钾钠比达384）有助于血压控制，这些综合作用使其获得"长寿菜"的美誉。

红薯叶的食用方法多样，家庭中可采用以下方式：

凉拌红薯叶：选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，捞出沥干水分，加入香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料拌匀即可。此做法能最大程度保留红薯叶的营养成分，口感清爽，令人胃口大开。

清炒红薯叶：将红薯叶洗净，去除老叶和多余茎秆。锅中热油，放入蒜末爆香，再加入红薯叶大火翻炒至软熟，最后加入盐、生抽等调味即可出锅。食用时清香甘甜，别有风味。

红薯叶饼：把红薯叶切碎，加入面粉、鸡蛋和适量水，再放入盐、胡椒粉、亚麻籽油等调料，搅拌成糊状。将面糊平铺在锅中，小火慢慢煎，煎至两面微黄鲜绿即可。成品可直接食用，也可蘸蒜汁吃，香气扑鼻。

蒸红薯叶：将红薯叶择去老秆，只保留茎叶部分，清洗干净后控干水分切成小段。加入一勺植物油拌匀，再倒入适量面粉，使面粉均匀地吸附在红薯叶表面。开水上锅，大火蒸6分钟，取出后快速抖散防止粘连。准备好由食盐、香油、蒜末、辣椒油、香醋和生抽调成的料汁，淋在红薯叶上即可食用，鲜香美味，既可当菜也可当饭。

选购红薯叶时，九月份是较好的季节，此时红薯成熟，嫩叶品质佳。可选择红色茎的品种，其口感和品质优于绿色茎。挑选时要看茎叶的均匀程度，茎叶粗细大小越均匀品质越好，也可通过掐茎来判断鲜嫩程度，能轻轻掐动的说明较嫩。清洗时需一片一片仔细清洗，或用盐水浸泡20分钟，以去除杂质和虫卵。需要注意的是，易腹泻、胃肠功能欠佳者和肾病患者不宜过多食用；红薯叶与鸡蛋不宜同食，以免引起不适。

红薯叶作为一种营养丰富、具有多种保健功能的食材，其价值逐渐被人们认识。田纳西大学的研究为其抗肿瘤潜力提供了一定的实验依据，而其丰富的营养成分和生物活性物质也赋予了它抗氧化、降血糖、预防心血管疾病等多种保健作用。

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在日常生活中，我们可以将红薯叶作为一种健康的蔬菜添加到膳食中，以丰富饮食结构。但要注意，合理膳食才是维持健康的关键，应做到食物多样化，不迷信某一种食物的功效，才能更好地保障身体健康。

参考文献

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来源：医学论坛网

编辑：木槿

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