“英国人，尤其是海员，爱他们的肚子胜过任何其他东西。”

这句话是17世纪英国作家和政治家塞缪尔·佩皮斯的名言。他曾经是英国皇家海军部长，是英国现代海军的缔造者，他治下的皇家海军舰队为日后大英帝国统治海洋打下了坚实的基础。

从他口中说出这句话，可见食物在航海时代的关键地位。

在浩瀚海洋上，饮食不仅是生存必需，更关系到船员的士气与忠诚。

17世纪晚期，英国海军水手的标准口粮里就包括每天一磅船用饼干和一加仑啤酒，每周还有四磅牛肉、两磅咸猪肉、八分之三条二十四英寸长的鳕鱼、两品脱豌豆、六盎司黄油以及八到十二盎司奶酪。

这样的配给标准在确立后的一百五十年间几乎没什么变化。

船用饼干的至高地位

我们先来说说船用饼干（biscuit）。

它由粗糙小麦粉和水制成，无酵母无盐，咬一口都嫌磕牙。最开始这种硬饼干只是口感和味道上的欠缺，但是后来无良供应商在里面掺入了用马豆、黑麦、大麦或豌豆制成的面粉，饼干变得易碎难吃，甚至导致了1697年英国远征西印度群岛时遭遇了重大人员损失。

如果船只停靠在港口时，海军水手有时候可以获得新鲜面包，每天的配额是半条两磅重的面包。

面包切片后再次烘烤，就是干面包片，这也是易于保存的海上食品。

不过，水手们的海上生活最常依赖的还是简单的船用饼干。

牛肉还是猪肉？咸肉才是王道！

英国海员还可以获得相当数量的肉类，尤其是牛肉和猪肉。他们对肉类的狂热已经到了宁愿得卡伦图斯热和坏血病也要吃的程度。

每周每位水手可以拿到一块两磅重的猪肉，同时还有四磅的牛肉。

但供应商为了提高利润，在肉里面掺杂了骨头、小腿肉、面颊肉、心脏等以次充好的部位。

英国海军不得不规定提供的肉类，要求“没有不寻常的部位”。

上有政策，下有对策。供应商找到了来自爱尔兰的邓恩牛和无角牛，这些牛本该是用来生产乳制品的，肉质比普通肉用牛差多了。

至于猪肉，当然也是差不多的套路。

不过，不管是牛肉还是猪肉，最终到船员餐盘上的往往都是咸肉或熏肉。

船只全年在世界各地航行，当时又没有冷藏技术，于是只能选择用盐和盐水保存肉类。

腌制过程复杂严谨：白盐干擦、盐水浸泡、海湾盐分层，最后注入新鲜盐水。任何步骤出错都可能导致肉类变质。

如果水手吃到的是猪肉，通常伴随着另一种常见的海上口粮，那就是——豌豆（干豌豆）。

绿豌豆需要更长时间煮沸，而黄豌豆则更适合做布丁。

虽然水手也吃其他蔬菜，但当北欧国家供应粮食时，豌豆是最常见的蔬菜类型。

咸鱼和燕麦片：替代品的地位

根据英国海军条例，在1730年代之前，海军每周有四天发放猪肉或牛肉，其余三天水手可能会吃咸鱼，比如腌鳕鱼。

但是，如果连鱼都无法提供了，那么就要用燕麦片或大米替代了。

咸鱼很容易受潮和变质，加上盐分实在太高，到了1720年代后，它就被完全从供应清单里剔除了。1731年，更加健康的燕麦片正式取代了鱼。

乳制品：非肉类日的“常客”

英国海军的水手们还可以获得乳制品口粮，特别是奶酪和黄油。

他们更喜欢用全脂牛奶制成的奶酪，但是供应商们更喜欢用脱脂牛奶制成的硬质奶酪，除了保质期更长外，更重要的是——成本更低了。

乳制品是海军水手饮食中的常见主食，尤其是在每周的非肉类日，但是如果季节不对，长时间存放也会变质。

啤酒：将海员身体和灵魂粘合在一起的“水泥”

对这些水手们来说，只要还能有机会获取任何酒精，他们就不会沦落到只喝水的境地。

啤酒是海上的标准饮品。口粮条例允许每位水手每天一加仑（约4.546升）啤酒。听起来好像挺多的，但是海军配给的啤酒是酒精含量仅1%-3%的“低度啤酒”，远低于现代啤酒。

另外，水手们实际饮用的可能少于这个量，毕竟他们也要避免醉酒误事。

海军对啤酒质量有严格规定，从麦芽来源到酿造工艺都有详细标准。

在加勒比海等温暖海域，饮食截然不同。啤酒被半品脱白兰地或朗姆酒取代——后者在18世纪逐渐取代白兰地，部分原因是英法战争中断了白兰地供应。

朗姆酒酒精含量高达50%，直到1740年代才被掺水变成著名的“grog”（用朗姆酒兑水制成的烈酒）。

海军也允许地域性替代饮食：地中海地区用葡萄酒替代啤酒；大米替代燕麦片；橄榄油替代黄油。

在西印度群岛，水手甚至能品尝到海龟肉。

商船、捕鲸船和奴隶船的饮食与海军相似但量少质次。

海军有政府资金支持，而民用船只严格控制成本以保利润。

一艘1700年前往巴拿马的苏格兰商船，配给量明显少于海军标准，航行不久后就不得不减少口粮。

奴隶船更是悲惨——非洲奴隶吃着猪油煮马豆，喝着限量淡水，有时被迫用器械强行喂食。与此同时，船员们可以享用自己的奶酪和饼干。

当补给不足时，水手们各显神通：钓鱼补充饮食，登陆偏远岛屿捕猎山羊鸟类，甚至捕捉巨型海龟。

在加拉帕戈斯群岛和加勒比地区，海龟成为重要食物来源——仅牙买加一地，每天就有2000人食用海龟。

战争时期，掠夺成为补充给养的手段。据记载，英国海军舰长谢尔沃克带领的船队俘获了一艘西班牙船只，在上面找到了果酱和桃子蜜饯等食物，每个水手分到了一罐果酱，他们居然还在果酱里发现了西班牙人为了逃税藏匿的银币。

水手们在航行期间为了获取更多食物无所不用其极。他们经常会钓鱼、捕捞，包括鲨鱼、海豚和海牛。

如果遇到无人居住的偏远岛屿，一旦上岸，他们就会想尽办法捕杀动物，无论是鸟类、爬行动物还是哺乳动物都逃脱不掉。

更可怕的是，水手们还会袭击沿岸的定居点。他们不仅抢劫沿岸农民的牲畜，还经常出现偷窃行为，以此获取新鲜肉类和农产品。

不得不感叹一句：雁过拔毛，兽走留皮，不过如此。

看到这里，你会发现，航海时代的饮食故事已经不止开头我们提到的硬币干和咸肉。

在极端环境下，他们有的是残酷手段来维持生存。

水手们的胃，也成为了征服海洋的关键所在。

当这个“胃口”变大，又会发生什么呢？历史已经告诉了我们答案。