01红烧罗非鱼

【食材】

罗非鱼、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、白酒、盐、食用油

【做法】

1. 罗非鱼洗净划刀，加料酒、盐、姜片抹匀全身，腌制30分钟。

2. 热锅下油，放入鱼煎至两面金黄，将鱼拨至锅边。

3. 锅中加入姜蒜片、小米辣炒香，再加2勺生抽、1勺蚝油、适量白酒和半碗清水煮开。

4. 将鱼推回汤汁中央，中小火煮至汤汁浓稠，中途小心翻面使入味均匀。

02糖醋鱼片

【食材】

黑鱼片、番茄酱、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、生抽、白醋、白糖、淀粉、食用油

【做法】

1. 黑鱼片加姜丝、1勺料酒、适量胡椒粉和盐抓匀腌制。

2. 碗中加1勺生抽、1勺白醋、1勺白糖、2勺番茄酱、1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀。

3. 鱼片裹薄淀粉，六成油温下锅炸至定型捞出；升高油温复炸至酥脆。

4. 锅中倒酱汁小火熬至变色起泡，倒入鱼片快速裹匀，撒葱花即可。

03清蒸鲈鱼

【食材】

鲈鱼、生姜、小葱、料酒、蒸鱼豉油、食用油

【做法】

1. 鲈鱼处理干净后切片，摆入盘中，加料酒、姜片。

2. 蒸锅水开后放入鲈鱼，保持大火蒸8分钟后取出。

3. 夹掉姜片，倒掉盘中多余汁水，铺上新鲜葱丝，淋入2勺蒸鱼豉油。

4. 锅中烧热少许食用油，将热油均匀淋在葱丝上即可。

04麻辣巴沙鱼

【食材】

巴沙鱼、青红椒、大蒜、花椒、小葱、生姜、料酒、生抽、老抽、淀粉、黑胡椒、白糖、食用油

【做法】

1. 巴沙鱼用厨房纸吸干水分，切块后加葱段、姜片、1勺料酒、1勺生抽、少许黑胡椒和1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 调制酱汁：1勺生抽、半勺老抽、半勺糖与小半碗清水混合均匀。

3. 锅中少油爆香蒜末与花椒，放入鱼块小火煎至两面金黄。

4. 倒入酱汁大火煮沸，加入青红椒翻炒均匀，收汁后即可出锅。

05香煎鱼腩

【食材】

皖鱼腩、生姜、小葱、大蒜、料酒、酱油、蚝油、白糖、淀粉、花生油、盐

【做法】

1. 鱼腩切块，加一勺盐揉搓洗净，加入蒜末、葱白段和姜片，再加1勺料酒、1勺酱油、1勺蚝油、1勺糖和1勺淀粉抓匀，最后淋1圈花生油，腌制20分钟。

2. 酱汁调制：1勺酱油、1勺白糖、1勺淀粉加少许清水，搅拌均匀备用。

3. 热锅倒油，下姜丝、蒜末炒香，放入鱼腩块煎至两面金黄。

4. 沿锅边淋入一圈料酒，倒入调好的酱汁，煮1分钟后加入葱段，转大火收汁即可。

06麻辣水煮鱼

【食材】

鱼头、鱼排、鱼片、豆腐、豆芽、葱、姜、蒜、泡椒、泡萝卜（或酸菜）、干花椒、干辣椒

【做法】

1，鱼头、鱼排与鱼片分开，加盐、胡椒粉、蚝油、淀粉、葱姜水、花雕酒抓匀腌制；豆腐抹盐备用。

2，热油爆香葱段、姜片、蒜末、泡椒、泡萝卜和干花椒，加火锅底料炒化，放入鱼头鱼排炒至变色。

3，加入温水没过食材，放盐、蚝油、生抽、鸡精调味，煮5分钟后下豆腐、豆芽煮入味，捞出铺碗底。

4，转小火下鱼片烫30秒捞出铺上，撒蒜末、干辣椒、花椒、辣椒面、花椒面，淋热油激香，最后撒葱花即可。