喜欢吃辣的日子，怎么少得了这道香辣鲍鱼！每只鲍鱼裹满红亮的香辣酱汁，咬一口 Q 弹紧实，辣劲顺着舌尖蔓延，鲜美的鲍肉吸足了料香，连酱汁都想用来拌米饭。不用复杂步骤，家常调料就能搞定，新手也能轻松炒出餐厅级味道，吃完还想舔手指，快给餐桌安排上！

香辣鲍鱼的精髓在 “鲜辣融合”—— 新鲜鲍鱼的嫩弹搭配辣椒、花椒的香辣，既不掩盖海鲜本味，又能靠辣味激发鲜感，不管是朋友小聚当硬菜，还是日常加餐解馋，都超合适，做法比想象中简单，跟着步骤来零失败。

一、食材准备（2-3 人份）

主角：新鲜鲍鱼 6-8 只（选外壳完整、触须灵活的，个头中等即可，太大不易入味）

香辣核心：干辣椒 8-10 个（剪成段，不吃太辣可去籽）、干花椒 1 小把（青红花椒混合更香）、生姜 3 片（切末）、大蒜 5 瓣（切末）、小米辣 3 个（切圈，增辣提色）

调味提鲜：豆瓣酱 1 小勺（剁细，增香不咸）、生抽 10ml、蚝油 5ml、白糖 2g（中和辣味，提鲜）、料酒 10ml（去腥）、食用油适量、葱花少许

二、制作步骤（30 分钟搞定，关键在 “鲍鱼处理” 和 “香辣入味”）

1. 鲍鱼预处理：Q 弹不腥的关键

新鲜鲍鱼先放清水里泡 10 分钟（让它吐净泥沙），然后用牙刷仔细刷净外壳和鲍肉缝隙（别用力，避免戳破鲍肉）；用刀沿鲍鱼壳边缘划一圈，轻轻将鲍肉取下（壳可保留洗净，摆盘更精致）。

鲍肉去除尾部绿色内脏和嘴部硬壳，用刀在鲍肉表面切十字花刀（深度至 2/3，别切断，方便入味还能让口感更弹）；将处理好的鲍肉放入碗中，加 5ml 料酒、1 片姜末，抓匀腌 10 分钟（去腥，别腌太久，避免肉质变柴）。

2. 炒香辣底料：香味扑鼻的秘诀

锅中放 2 勺食用油，油温五成热时，放入干辣椒、干花椒，小火慢炒 1 分钟（炒出麻辣香味，别炒糊，花椒糊了会发苦）；接着加姜末、蒜末、小米辣圈，翻炒 30 秒，炒出葱姜蒜的香。

放入 1 小勺剁细的豆瓣酱，继续小火翻炒至豆瓣酱融化、炒出红油（这步要耐心，豆瓣酱炒透才香，不会有生涩味）；加生抽、蚝油、白糖，翻炒 10 秒，让调料混合均匀，香味更浓。

3. 炒鲍鱼入味：Q 弹不柴的技巧

放入腌好的鲍肉，转中火快速翻炒 1 分钟（让鲍肉表面均匀裹上香辣酱汁，十字花刀处微微张开）；沿锅边淋入剩余 5ml 料酒，翻炒至料酒挥发（进一步去腥，还能激发香味）。

加小半碗清水（水量没过鲍鱼 1/3 即可，别太多，否则酱汁不浓），大火烧开后转中小火，盖锅盖焖煮 3-4 分钟（让鲍肉吸足香辣汁，煮到用筷子轻戳能穿透即可，别煮太久，否则肉质变柴）。

最后开大火收汁，直到酱汁浓稠地挂在鲍肉上（别收太干，留少许酱汁更下饭），关火撒上葱花，即可盛出（如果用鲍鱼壳摆盘，将鲍肉放回壳中，淋上酱汁，颜值更高）。

三、新手必学技巧（做好这 3 点，辣香浓郁超好吃）

1.鲍鱼 Q 弹秘诀：十字花刀别切太深，避免炒时断裂；焖煮时间别超 4 分钟，筷子能戳透就关火，煮太久会让鲍肉变柴，失去弹劲。

2.香辣平衡技巧：干辣椒可去籽减辣，豆瓣酱别放太多（1 小勺足够），加少许白糖能中和辣味，让口感更丰富，不会辣得冲喉。

3.去腥关键步骤：鲍肉一定要去除内脏和硬壳，提前用料酒 + 姜末腌制，炒时再淋一次料酒，双重去腥，保证吃不到腥味。

刚做好的香辣鲍鱼，红亮的酱汁裹着每一块鲍肉，十字花刀处吸满了料香，夹起一块咬开，Q 弹的鲍肉带着鲜辣，辣得过瘾却不烧胃，连配料的葱姜都想吃完。端上桌瞬间就能吸引目光，不管是配米饭还是下酒，都超合适，喜欢吃辣的朋友快试试，保证吃完还想再做！