如果你家也有那种“一到饭点就灵魂出窍、只想扒饭”的米饭星人，请务必把青椒酿肉请上餐桌。它看起来像乖巧的小青椒，其实肚子里塞满了肉欲横流的馅儿，一口下去，青椒的清爽先打个招呼，紧接着肉汁像小烟花“嘭”地炸开，咸鲜里带着微甜，糯米把汤汁吸得饱饱的，软软黏黏地扒在米粒上，筷子根本停不下来。别被“酿”字吓到，以为要穿越去酒楼后厨，其实它就是“塞肉”的文艺说法，厨房小白也能一次成功，唯一的风险是米饭煮少了。

准备环节像逛超市一样轻松：青椒选胖乎乎、皮肉厚实的灯笼椒，颜色亮绿才配得上“下饭神器”的称号；猪肉别学健身博主买纯瘦，二八肥瘦才是汁水密码；再来一小把糯米，提前泡两小时，让它从“硬米粒”变身“软糯小海绵”；剩下的就是葱姜蒜、生抽老抽蚝油白糖，家家厨房都有的平民四大天王。工具更接地气：一根筷子、一个小勺、一口平底锅，完事。

开工第一步给青椒“挖骨”。青椒洗净去蒂，顺着顶部轻轻划一圈，像给青椒戴帽子，手指伸进去把籽和筋膜掏干净，动作别太粗鲁，青椒壁保持完整，不然待会儿肉馅会“越狱”。掏空的青椒排排站，像绿色小潜艇，视觉上已经赢了一半。接着调馅，猪肉末里加入泡好的糯米，比例大约二比一，肉末多了扎实，糯米多了黏糊，看你喜欢哪种口感。葱姜蒜末剁得细碎，别偷懒用大颗粒，否则吃到一块生姜会怀疑人生。调味直接上手：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、少许白胡椒粉，再淋一点点香油，筷子顺一个方向搅，直到肉馅黏得能抱团，筷子插进去不倒，就算“上劲”成功。此时把筷子尖戳进青椒肚子里，慢慢往里塞，一边塞一边轻轻捏青椒，让肉馅填满每个角落，顶部微微鼓出一个小包，像青椒戴了顶肉色小礼帽。全部塞完，青椒表面拍一层薄薄的干淀粉，待会儿煎的时候锁汁又防粘，这是街边大爷偷偷教的秘诀。

锅里倒油，薄薄铺满锅底，烧热后把青椒摆进去，开口朝下先煎，中火煎到肉馅表面金黄，像给肉馅做“美黑”，香味飘得邻居都来敲门。接着翻面，让青椒表皮也煎出虎皮纹，油花“滋啦”伴奏，青椒颜色从翠绿变成油亮深绿，虎皮斑点点，颜值直接拉满。煎好后别急着吃，还有灵魂酱汁：锅里余油爆香蒜末，加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺糖、半碗清水，喜欢辣的同学可以丢两个小米辣，酱汁咕嘟咕嘟滚起来，把青椒挨个码进去，汤汁没过青椒半身即可，盖盖子转小火焖八分钟。时间一到，打开锅盖，蒸汽带着肉香扑面而来，青椒软塌塌地躺在浓稠酱汁里，像刚泡完温泉。转大火收汁，汤汁变少时不断用勺子往青椒身上浇，让虎皮表皮吸饱味道，直到酱汁浓稠得能挂勺。关火前撒一把葱花，翠绿点缀，拍照发群，点赞瞬间99+。

端上桌的青椒酿肉，外皮皱巴巴却油亮，筷子一夹，青椒软而不烂，肉馅紧紧抱团，轻轻咬开，肉汁先冲进味蕾，咸鲜里带着微甜，糯米吸饱了汤汁，颗粒分明又软糯，像藏在肉里的小惊喜。青椒的清爽解了肉的腻，肉的香浓又衬出青椒的甜，两者互相成就，互不相让，最后一起把米饭推下“再来一碗”的深渊。友情提示：煮饭前多舀一杯米，否则吃到第三碗发现锅已见底，场面会一度尴尬。

剩下的酱汁千万别倒掉，拌面、拌饭、蘸馒头都是隐藏彩蛋。第二天带便当，微波炉一打，青椒更入味，同事闻到味会排队来蹭，记得提前多备几双筷子。青椒酿肉就这样从普通家常菜，晋升成“米饭终结者”，做法简单到边追剧边操作，味道豪华到可以宴请前男友。今晚就试试吧，毕竟冬天那么冷，我们需要一点肉汁和米饭的温暖联盟。