今天要给大家揭秘这道让我魂牵梦绕的酸辣藕丝！第一次在亲戚家尝到时，酸辣味像小鞭炮似的在嘴里炸开，脆生生的藕丝裹着红亮的酱汁，筷子根本停不下来。回家连做了三天，全家人追着要菜谱，连挑食的侄子都扒拉了三碗饭！

食材准备：

挑两节白白嫩嫩的莲藕（记住选七孔脆藕才够脆！），两根小葱切段，三瓣蒜剁成末，五颗干辣椒剪成圈，花椒抓一小把（爱吃麻的宝子直接翻倍！）。调酱汁用三勺米醋、两勺生抽、一勺白糖、半勺香醋，搅匀了闻着都流口水！

处理莲藕可是门学问！去皮后先切片再切丝，刀工不用太讲究，切得细点就行。切完泡进凉水里洗两遍，把淀粉都冲干净。烧一锅开水，加一勺盐和几滴食用油，藕丝倒进去焯30秒立刻捞出来，过三遍凉水。这时候咬一口试试，保证脆得像在啃小黄瓜！

重点来啦！热锅倒油，先放花椒和干辣椒小火炸香，炸到辣椒变红马上关火，把渣渣捞出来，只留香喷喷的油。这时候把调好的酱汁倒进去，开小火咕嘟咕嘟熬到冒泡泡，酸辣味全被激发出来了！把藕丝倒进去，筷子翻飞着炒30秒，让每根藕丝都裹满酱汁！

装盘前撒一把熟白芝麻，淋半勺香油，筷子搅一搅，红亮亮的藕丝裹着金黄的芝麻，酸辣味直往鼻子里钻！咬一口先是酸得眯眼睛，接着辣味在舌尖跳舞，最后回甘的甜味在喉咙里打转，脆到能听见“咔嚓”声，连手指上的酱汁都要嗦干净！

这道菜简直是米饭收割机！酸辣汤汁拌着饭，三口就能扒拉完一碗。减脂期的姐妹记得把白糖减半，用柠檬汁代替部分醋，清爽又刮油！要是家里有青椒丝或者胡萝卜丝，切点进去配色，颜值瞬间提升三个度！

偷偷告诉你们几个小心得：焯水时加盐和油，藕丝能脆到第二天！炒的时候全程大火快炒，脆嫩口感全靠手速！要是喜欢花生香，炒完撒一把炸花生米，香到邻居来敲门！爱吃酸的可以多挤点柠檬汁，怕辣的就少放干辣椒，随你心意调整！